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  豆腐是我们餐桌上的常客，营养非常丰富，除含有人体必需的多种微量元素外还含有丰富的优质蛋白，是植物蛋白的最好来源，所以人们赋予它“植物肉”的美称。豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

（1）豆腐中的大豆蛋白和豆固醇，可降低胆固醇、防治心血管疾病；

（2）豆腐中富含钙镁等矿物质，还富含维生素K，可预防骨骼问题；

（3）豆腐中的大豆异黄酮可增加女性雌性激素，对更年期女性有帮助，还可抑制结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等；

（4）豆腐中的大豆卵磷有益于神经、血管、大脑的发育，还有降血压、降血脂的功效。

（5）豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的替代品。

   【爱心厨房】给大家推荐一道美味又营养的佳肴 【鱼头炖豆腐】http://s11/bmiddle/0042TqxGty6EchuCV2afa&690

    材料：

胖头鱼头1个（500克）豆腐200克、香葱2根、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量、食用油30克、酱油2小勺、料酒大匙、胡椒粉1小勺、精盐1小勺、白糖1小勺、味精半勺

做法：

1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2.锅烧热倒入油，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

   【豆腐不易碎的4个小妙招】
   1.南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
   2.豆内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。在烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
   3.北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
   4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

【温馨提示】

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状，特别是肾病、痛风病患者更要控制食用量。

美容营养师-张红夏

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