泸州老窖的产能

独立思考是个好品质，可惜很多人不具备。很多投资人考虑问题过于线性，当年唐朝诟病老窖的点成了他们心中的圣杯，纠缠至今。就老窖本身唐朝早就公开说看错了，糖精们依旧如故。

当然这个问题的产生，不是无缘无故的，当其他浓香白酒企业对自己高端基酒产量犹抱琵笆半遮面，你像洋河就说自己七万口明清窖池，100万吨存酒，至于里面高中低端基酒比例多少你是不清楚的，你像舞娘只告诉你优酒率12-14%左右，高端基酒2万多吨，至于老窖池数量你是不知道的，老窖是第一个敢于公布自己家底的企业。

老窖敢于公布是出于自己的无奈，90年代名酒和民酒之争，老窖作为带头大哥一败涂地，惨到什么程度呢，获得五届白酒名酒评选的品牌特曲由高端沦落为中低端，影响持续至今。没有办法，只能借着酿造工艺和国窖老窖池群获得国家双国宝东风，推出国窖1573高端品牌。物以稀为贵嘛，所以为了突出稀缺性，宣传上说年产量只有3000吨，必须强调的这里说的3000吨是指65度原酒，转换成成品酒对应销量大致6000吨左右。

对于浓香白酒来说，千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。对于老窖池来说，当时的泸州老窖是雄视天下无对手。2023年林峰说过全行业还在产酒的90％以上的国家保护文物窖池在泸州老窖，通过公司独有的窖泥嫁接技术推行，公司新建的上万口窖池出酒品质达到优质水平。老窖拥有有3086口30至50年的老窖池、5381口50-100年的老窖池，1619口百年以上老窖池，4口明代老窖池。唯一可以抗衡的对手五粮液16口明代窖池，174口百年以上老窖池。其余浓香白酒百年以上老窖池据我揣测基本在个位数，因为没有公开数据。

国窖1573是一个商标，茅台孜孜以求国酒商标被否，老窖的申请获批，古井贡酒的原浆申请被批，这样一下子区别就有了。如果较真来说，百分之百严丝合缝，那只有4口明代窖池符合1573年起始酿造的标准。但是事实上对于浓香白酒企业来说，三十年以上老窖池就可以产生高端基酒了，窖龄越老的窖池高端基酒比例越大。

很多人忘记了3000吨的概念是2000年提出的，今年2023年了，二十年过去了，百年老窖池也早就不是1619个了，50-100年的那5381口老窖池很多也到百年了，此其一也。

老窖改进了酿造工艺，单位酒产量提高了，简单来说，以前酿造一轮酒糟完全取出，重新酿造，现在有意识留一些在老窖池添加新料继续酿造，核心原理就是维持微生物菌群的持续性，跟你去蜂巢取蜜类似，总是留有余地，此其二也。

白酒行业黑天鹅时，因为吃够了民酒的苦，所以老窖决定逆天提价，结果产品价格严重倒挂，滞销严重，一夜回到解放前。好消息就是由此留存了2万吨高端基酒，对应成品酒3万多吨，老窖这几年快速增长，实际上15年到18年才刚刚恢复到12年最好产能，19年以后才开始用到增量，此其三也。

五粮液的十里酒城支撑了他2万吨的高端产能，老窖16年技改，增加十万吨的固态白酒产能，腾笼换鸟，将老窖池的产能交给高端，不要奇怪以前有部分高端基酒是用于中端的。很多人会问，那中低端质量岂不会下降了，不要急，这又牵涉老窖的专利窖泥复刻技术，以老窖池窖泥为引子，每一块老窖泥就是一个蜂后，可以让新窖池生物菌群快速成型，快速提高新窖池的酒质。用于高端当然不行，用于中低端绰绰有余，此其四也。

为了确保高端白酒的质量，老窖又采取了货架瓶储制度，新酿造国窖1573必须在货架上呆够时间才能上市，市场再短缺也不提前上市，此其五也。

至于老窖高端2万吨的产能能不能实现，以前雪球球友已经理论算过了，不考虑历史积存和老窖池窖龄增加，也不考虑新增产能，现有三十年以上老窖池产能就可以支撑。但是这也动用老窖所有的历史底蕴了，再往后增加只能老老实实等时间的酿造了。这也是我说的25年以后老窖达到高端2万吨后要开始降速的主要原因。

这是我最后一次回应对老窖产能的质疑，以后不再回应。很多时候不是老窖有多好，全靠同行的忖托。老窖不需要有多好，再好当年也被消费者抛弃，只需要比同行好一点就够了。当年王国春给老窖结结实实上了一课，底蕴不够规模凑，现在的老窖早已不再单纯幼稚，产量追随舞娘，价格追随普五，从往昔追赶，到现在的并存，到未来完成最后的超越，只为当年失去的王冠要亲手拿回来，重塑浓香鼻祖的辉煌。

作者：酒金岁月