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关于这道菜——

【酸萝卜肉沫拌米线】

用料：酸萝卜2块  肉馅200g  米线400g  春蒜2瓣  鲜姜1片   小水芹2根

调料：料酒1汤匙  生抽2汤匙  糖1茶匙  盐1/2茶匙  香油少许

做法：

1.米线温水泡软后入沸水中煮熟后冲冷水过凉，沥水备用

2.酸萝卜切略大的丁，肉馅中放入料酒和1汤匙生抽搅拌均匀后腌渍15分钟，春蒜拍散后切碎，姜切茸，水芹切碎

3.炒锅内放入少许油，约五成热时放入姜蒜炒出香味后放入腌渍好的肉沫，翻炒至出油变色后盛出

4.锅洗净后重新放入少许油，七成热时加入酸萝卜丁翻炒，加入1汤匙生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟至萝卜变软变色

5.把炒好的肉沫倒入锅中与萝卜丁混合后划炒2分钟，熄火后加入水芹碎，滴少许香油搅拌均匀

6.把炒好的酸萝卜肉沫与过冷水后的米线搅拌即可

TIPS：

1.陕南通常是指汉中、安康和商洛这三地区，毗邻川鄂甘，被秦巴山脉环抱。曾出差去过几次陕南，对那里酸辣风味的饭菜爱到无以复加，尤其是家家都有的酸萝卜，凉拌、炝炒都是一绝。陕南酸萝卜做法类似于泡菜，是用白萝卜和紫甘蓝装坛泡出，所以颜色染上了浓郁的红，当地人因此会叫它红萝卜。

2.酸萝卜肉沫拌米线是夏天开胃消暑的上选，为了保持清爽口感，酸萝卜和肉沫炒制后不需要勾芡，加少许芹菜碎能很好的增强风味，口感也脆嫩。
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关于这组图——
相机：Canon5D2
镜头：50mm f1.4 USM/EF
光源：自然光
图1、图4—图6：ISO100，1/13''，F5.6
图2—图5：ISO100，1/4''，F5.0
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