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关于这道菜——

【豆笋萝卜龙回锅肉】

用料：五花肉400g  萝卜龙（胡萝卜干）300g  豆笋5根  大葱白1段  大蒜3瓣  鲜姜2片  花椒1小把  青蒜1根  朝天椒3个

调料：料酒2汤匙  豆豉1汤匙  郫县豆瓣酱2汤匙  生抽1茶匙  糖1茶匙  盐少许

做法：

1.萝卜龙在冷水中浸泡约30分钟后捞出沥干水分切段，豆笋温水浸泡6小时至软后冲洗干净切寸段，葱白、大蒜和姜分别切碎，青蒜切段，朝天椒切小圈

2.汤锅内加清水，加入姜、蒜、花椒和料酒煮沸后放入五花肉，至水再次沸腾后约1分钟，五成熟时即可捞出冲冷水后切薄片

3.炒锅内倒入一点点油，四成热时下五花肉片煎出油，待肉片周围卷起后下郫县豆瓣酱和豆豉炒香，调入生抽和糖后翻炒至均匀上色

4.加入萝卜龙和豆笋翻炒约2分钟后，尝下味道，可加少许盐提味，加入青蒜和朝天椒圈略翻炒至断生后即可关火

TIPS：

1.煮肉时煮至五六成熟，也就是大部分都变色后捞出浸冷水再切薄片会相对好切些

2.郫县豆瓣酱和豆豉都有一定的咸度，加盐要酌量，豆豉是那种颗粒状的黑色豆子，不是酱料

3.萝卜龙是四川一带常吃的干货，胡萝卜收获后洗净切蓑衣刀晾干，食用时浸泡软后凉拌、热炒、煲炖都很美味

4.豆笋也是川乡家常食材，是用一层又一层豆皮裹制而成，食用时同样需要浸泡，豆笋浸泡的时间要久一些，差不多6个小时左右，烧肉、涮锅、炒菜都各有风味
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关于这组图——
相机：Canon5D2
镜头：50mm f1.4 USM/EF
光源：自然光
图1、图5、图6：ISO100，1/4''，F4.5
图2—图4：ISO100，1/4''，F5.6
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