1．原理

  样品在康威氏(Conway)微量扩散皿的密封和恒温条件下，分别在Aw较高和较低标准的饱和溶液中扩散平衡后，根据样品质量的增加(在较高Aw标准溶液中平衡后)和减少(在较低Aw标准溶液中平衡后)的量，求出样品的Aw值。

  2．仪器

  ①康威氏(Conway)微量扩散皿。

  ②分析天平(十万分之一)。

  ③小铝皿或玻璃皿：放样品用，直径25~28mm，深度7mm，圆形。

  4.操作步骤

  在预先准确称重的铝皿或玻璃皿中，准确称取约lg均匀切碎样品，迅速放入康威氏导竺内室中，在康威氏皿的外室预先放人标准饱和试剂5mL，或标准的上述盐5.0g，加入少许蒸馏水润湿。一般进行操作时选样3～4份标准饱和试剂(每只皿装一种)，其中1～2份的Aw值大于或小于试样的Aw值。然后在扩散皿磨口边缘均匀地涂上一层真空脂或凡士林，加盖密封。在(25±0.5)℃下放置（2±0.5)h，然后取出铝皿或玻璃皿，用分析天平迅速称量，分别计算各样品每克质量的增减数。以各种标准饱和溶液25℃时的Aw值为横坐标，每克样品璺釜茹聂数为纵坐标在方格坐标纸上作图，将各点连结成一条直线，此线与横轴的交点即为所测样品的A。值。

  5．计算    ．

  示例说明。某食品样品在硝酸钾中增重7 mg，在氯化钡中增重3 mg，在氯化钾中减重9mg，在溴化钾中减重15 mg。可得其Aw值，即Aw=O．878。

  6．说明

  ①每个样品测定时应作平行试验，操作要迅速，测定误差不得超过O．02。

  ②康威氏(Conway)微量扩散皿密封性要好。

  ③绝大多数样品可在2 h后测得Aw值，但米饭类、油脂类、鱼类则需4天左右时间才能测定。为此，需加入样品量0．2％的山梨酸防腐剂，并以山梨酸的水溶液作空白。