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错过肉松青团的你，千万别再错过这个了
(2016-04-01 14:04:09)
标签：
杂谈 |
作者｜奚纬
一对龙凤胎的妈妈，曾任中央电视台《天天饮食》节目总导演，
《家有妙招》节目外景主持人，目睹上千道菜肴的制作，
发明创造了几十种生活小妙招。“宝餐一顿”微信公众号创办人
（本文由作者授权“凯叔讲故事”微信公众号独家首发
清明小长假近在眼前，心已然飞起来了有木有啊？但是你知道吗？清明节又叫踏青节，除了扫墓祭祖之外，踏青郊游也是重要活动。所以，巧手妈妈们也可以跟宝贝们一起准备一些应景的小食，比如这个不同于一般的青团，究竟有何不同？
原材料：菠菜、糯米粉、澄粉、白糖、橄榄油、豆沙馅。
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第一步：蒸白面1、糯米粉用凉水搅成絮状。
2、澄粉冲入滚烫的开水搅成半透明的糊状。
3、糯米絮 澄粉糊 一勺橄榄油 一勺白糖，充分揉捏均匀。
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4、然后放入一个干净的小碗中，冷水上锅蒸15分钟左右，面团全部变成半透明的乳白色就可以啦。
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小奚提示：澄粉是小麦淀粉，用水漂洗面粉团后，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，一般用来制作广式虾饺、粉果、肠粉等点心。澄粉可以降低糯米的粘性，增加透明质感，如果家里没有，冲烫澄粉的步骤可省略。
第二步：调绿汁1、新鲜的菠菜洗净保留叶子在锅中汆烫至变色捞出
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2、放尽可能少量的凉开水，用料理机打成泥
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3、与蒸好的面团充分混合搅拌均匀
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一定要有耐心，可以让宝贝帮忙完成。
小奚提示：可以用任何绿色的蔬菜叶子来制作，如果打成的糊比较稀，可以用滤网滤去水分。菠菜梗千万不要丢弃，可以拌成爽口小凉菜。
第三步：包青团
1、将做好的青坯等分成若干份，包入事先准备好的红豆沙，或者是任何您喜欢的馅料
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2、小奚甚至还尝试过肉松蛋黄入馅，奇特美味容后分享。至于团子的大小，完全取决于自己的喜好，皮薄馅大抑或纯粹无馅，都好！
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小奚提示：因为加了橄榄油，青皮冷却后就不会太粘手了，也可戴一次性手套操作。最后用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，还不容易干裂。
传统的青团是用艾草来制作，一来不好买，二来那种奇特的味道不是所有人都能接受，更重要的是艾草并不适合年龄小的孩子食用。江浙一带也会用雀麦草来制作，更是稀有罕见。而我们用大众的菠菜，不但色泽更美，制出的青团有淡淡清香，还有补铁的功效哦。
最后，还是那句老话，糯米虽好但是小宝贝和爷爷奶奶还是浅尝辄止，祝大家节日愉快！
青团的由来
传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样。清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
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