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    提前过了七夕节，场景布置得还算 Romantichttp://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6692EN00SIGG.gif。

 

    白巧克力草苺慕斯，用到了自制的草苺果酱、优益C，完全来自本人的原创，不喜欢奶味太厚腻的慕斯，所以淡奶油的用量不是很大，吃起来口感清爽、干净。晚餐时刚好有儿子的小伙伴也在场，小家伙吃完一块问：阿姨，我能不能再吃一块儿？知道吗？她妈妈前些天刚跟我说过有一次他们在哈**斯买了个慕斯蛋糕，结果买回来没人吃。我做的小家伙吃了还要再来一块，知道这意味着什么了吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif？！

 

白巧克力草苺慕斯：参考份量（8寸心型模具+3个杯子蛋糕）

 

戚风蛋糕原料：蛋白4个 细砂糖85克 柠檬汁少许 蛋黄4个 全蛋1个（跟蛋黄混

             合） 色拉油60克 牛奶40克

慕斯馅料：草苺果酱120克 牛奶100克 白巧克力100克 吉利丁3片（约15克） 糖80

          克 淡奶油200克 蒙牛优益C100克 香橙甜酒1大匙 

 

烘  焙：烤箱中下层上下火150度60分钟

 

准备工作：低粉过筛 模具底部及四周垫烘焙纸

 

蛋糕体制作过程：

1.蛋白用电动打蛋器打至粗泡加少部分细砂糖，也就是说85克的细砂糖大概分成四

  份，三份分三次加入蛋白，剩余的加入蛋黄。我没有分得很细，都是自己估摸着

  加的。

2.蛋白打至细腻的状态加入第二次细砂糖。

3.蛋白打至湿性发泡加第三次细砂糖和少许柠檬汁，打至干性发泡状态。

4.将打发好的蛋白放冰箱冷藏备用，烤箱预热，开始制作蛋黄糊。先将色拉油和牛

  奶的混合物用手动打蛋器充分混合均匀，要混合到象稀米汤一样看不到油星。

 

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5.将四个蛋黄和一个全蛋搅散，加入剩余的细砂糖充分搅拌至砂糖融化。

6.将牛奶和色拉油的混合物分多次加入蛋黄中，每次搅匀再加下一次。

7.加入一半过筛好的面粉稍拌合，再加入另一半面粉并充分拌匀。

8.从冰箱取出蛋白盆，并取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌合均匀。

 

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9.将蛋黄糊再倒入蛋白盆中，用又轻又快的手法搅拌均匀，用手动打蛋器或刮刀均

  可，目的是充分拌匀。

10.倒入准备好的模具，放入预热好的烤箱中下层150度60分钟。

11.烤好后迅速取出倒扣在晾架上，晾凉后再脱模并切成三片。

12.成功的戚风蛋糕具有弹性，组织细腻。我这次做的有些大的气孔，但高度和弹

   性都不错。

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慕斯馅料：

 

准备工作：准备两盆冰水，一盆中倒入适量冷开水（泡吉利丁用）冻成冰水，另一

          盆冰水用来给慕斯馅降温用；取两片蛋糕片并裁成比模具小一圈的心

          形。

 

制作过程：

1.吉利丁放冰开水中泡软。

2.草苺果酱用料理机打成细致的泥状。

3.白巧克力切小块并50—65度的热水融化。

4.牛奶加细砂糖小火加热至60度左右关火。

 

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5.加入泡软的吉利丁片，并搅拌至吉利丁融化。

6.加入融化好的白巧克力液充分搅拌，如果感觉温度低了可以再放火上稍加热至

    50—65度，目的是保证白巧克力充分融化。

7.加入用料理机处理过的草苺果酱。

8.倒入优益C搅拌均匀。

 

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9.将混合的液体盆座入另一盆冰水中降温。

10.淡奶油打至六、七分发，也就是液体稍浓稠滴落的痕迹不会马上消失，但明显

   能流动的状态。

11.分次将淡奶油倒入已经晾凉的草苺牛奶混合液中搅拌均匀。

12.取一片蛋糕片放模具底部，倒入一半的慕斯馅，再放一片蛋糕片，倒入剩余的

   慕斯馅，放冰箱冷藏4个小时以后装饰食用。

 

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小贴士：

1.8寸心形模具比圆形的容量要小，戚风蛋糕体的材料用量是刚好一个8寸圆形模具

  的量，这次烤了一个大心形，3个小杯子蛋糕。

2.蛋白打发至干性的话不容易消泡，如果害怕打过头导致打发不够的话拌起来才会

  容易消泡。

3.慕斯我用的草苺酱是草苺快过季时做好放冰箱冷冻的，口感上偏酸一些，如果用

  市售果酱的话酌情增减糖量。

4.白巧克力我用的是可可脂含量35%，齁甜，不同含量的巧克力糖的用量也要变

  化，拿不准的话很简单，馅料做好后尝一下，做慕斯好不好吃关键就在馅料的搭

  配调制上。

5.如果用8寸圆模的话要再增加差不多40—50克的液体量，可以参考我以前做过的

  樱桃慕斯、草苺慕斯和香橙慕斯。

6.草苺白巧慕斯液混合淡奶油之前，只要完全晾凉就可以与淡奶油混合，如果等稍

  浓稠后再与淡奶油混合，最后倒入模具时表面会不容易平整。

 

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补发张图，秀一下七夕收到的礼物

 

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