酱油在中国的使用非常普遍，而且各个地区还有不同风格的酱油，现在随着社会的发展，各方面的条件都在促进这酱油的发展，酱油供应的地区也越来越广，酱油种类也是不断增多，在台湾有一种黑豆酱油，虽说是出自台湾，但是相信随着酱油产业的慢慢发展，黑豆酱油也会越来越多。

　　台湾黑豆酱油是以黑豆为原料，黑豆原料全氮6.2%、水分16%以下为好，由于台湾地区所产黑豆产量有限，多从大陆及泰国进口。但泰国产黑豆皮较硬，大陆大连产黑豆略胜一筹，是酿制黑豆酱油的优良原料。黑豆酱油别名荫油。“荫”是指洗曲后将曲包在布里，洗曲的目的是除去曲菌孢子。黑豆酱油的投料是将料投入陶土缸里，能产生独特的芳香气。黑豆酱油的制作工艺流程如下：

　　黑豆→洗净→浸泡(3h--6h)→蒸煮(116℃，30min)→放置(30min)→冷却米曲霉菌种接种→制曲(培养4d)→出曲→洗曲(温水洗涤)→加盖保温(55℃，3h--5h，徐徐升温)→添加食盐(总量的20%)→投入陶土缸→加盖→放置室外发酵(约6周--9周，酱醪品温必须控制在40℃--45℃以下)→豆豉和液汁分离或压榨→液汁→加热→静置→自然冷却→过滤→原油→规格调整→加热→冷却→澄清→包装→成品

　　酿制黑豆酱油的工艺特点是不采用金属制发酵罐，可避开环氧树脂等合成树脂材料，否则会因发酵温度、保温温度、水分蒸发及环境微生物条件不同，而影响黑豆酱油香气的生成及其成分组成。

　　黑豆酱油香气浓厚，在台湾视作高档调味品。和普通酱油相比，黑豆酱油中的酒精含量并不高，但乳酸含量较高，而且枯草芽孢杆菌数较少，这是普通酱油难以做到的。由于黑豆酱油粘度较高，烹饪红烧肉时，能粘附在肉的表面，使红烧肉红亮，晶莹，香味扑鼻。这也就是为什么经过这么长的时间的变更加上日本式的酱油的传入，黑豆酱油仍然在台湾人的心中占据着不可替代的位置的缘故。