5招教您挑出新鲜好蛋http://s3/bmiddle/0040qZegzy6JzD67JSO82&690

鸡蛋的营养价值很高，是优质蛋白质的重要来源之一，含有所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和多种矿物质，而且蛋黄中还含有对人体有很多好处的卵磷脂、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等保健成分。营养又美味的鸡蛋还有多种做法，更难能可贵的是鸡蛋的价格非常低，可谓是物美价廉，深受百姓喜爱。

隔着鸡蛋壳如何能选出新鲜的好蛋呢？以下5招来帮您：

1.    看鸡蛋壳表面是否有一层白霜

新鲜鸡蛋的蛋壳有一层白霜，无光泽而清洁；而不新鲜的鸡蛋则没有白霜，且有光发亮不清洁。这层霜实际上是一层水溶性胶状黏蛋白，能防止微生物进入蛋内，还能防止蛋内水分和二氧化碳向外蒸发。当蛋生下来时，这层膜就附着在蛋壳的表面，随着储存时间的延长而逐渐减少。由于这层膜是水溶性的，所以在储存时要防潮，避免水洗或雨淋，否则会很快腐败变质。

2.    看鸡蛋的重量

大小相同的鸡蛋，用手掂，新鲜的鸡蛋比不新鲜的要略沉一些。这是因为随着储存时间的延长，蛋内的水分和二氧化碳会逐渐蒸发，所以重量也逐渐降低。

3.    对着强光看蛋黄的位置

 对着强光看，新鲜的鸡蛋蛋黄悬浮在蛋清中间，而不新鲜的鸡蛋的蛋黄会向气室移动，蛋清沉在下面。这是因为新鲜蛋清的张力比较大，而且蛋黄两端各有一根系带固定着蛋黄。随着保持时间的延长和外界温度的升高，系带会逐渐变细，最后消失，所以蛋黄会逐渐上浮贴壳。下面是鸡蛋的结构图。http://s13/mw690/0040qZegzy6JzDhGE7q8c&690

4.    用手轻轻晃动，感觉里面是否有弹性

 用手轻轻晃动鸡蛋，新鲜的鸡蛋能感觉出里面是有弹性的，而不新鲜的鸡蛋里面像水一样晃动。这是由于随着保存时间延长，蛋清和蛋黄都变质所导致的。

5.    把鸡蛋放在水里，看鸡蛋的漂浮程度

新鲜的鸡蛋会略沉在水里，而不新鲜的鸡蛋会浮起来。原理第2招相似，随着储存时间的延长，鸡蛋内的水分和二氧化碳逐渐蒸发，鸡蛋的重量逐渐小，气室的面积逐渐增大，所以会在水里浮起来。

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以上是大家在挑选鸡蛋时辨别鸡蛋是否新鲜的方法，希望在大家购买鸡蛋时能有所帮助。下篇将介绍将鸡蛋打开后如何辨别是否新鲜。

原创——王艳雯

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