那些年我们扔掉的宝贝

经常做饭的朋友们会发现，每次做完饭我们厨房的垃圾篓几乎就被填满。里面是我们扔掉的蔬菜中口感不好，没有用的那部分。可是大家知道吗？有时候我们扔掉的部分比留下的部分营养还要高。下面我们就以常见的几种蔬菜为例说说那些年我们扔掉的营养。

 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif. 芹菜叶

大多数人吃芹菜只吃芹菜的茎，会把芹菜叶一片片摘下来然后扔掉，可是在这我要提醒大家的是芹菜叶的营养价值比芹菜茎还要高。芹菜叶中的胡萝卜素、维生素E、维生素C的含量均高于茎，而这些成分都是我们所必需的，也是我们想从蔬菜中获取的。其实我们换种烹调方法就能把这些芹菜叶变成一道道美食，如凉拌芹菜叶、做成饼、馅、汤，还可以蒸芹菜叶。

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif.  莴笋叶

春季是吃莴笋的季节，大家吃莴笋是不是只吃茎呢？如果是这样那就要注意了，莴笋叶的胡萝卜素含量和V_C含量都要比茎高。那么莴笋叶要怎么吃呢？油麦菜大家都知道吧，其实油麦菜就是叶用的莴笋，所以我们像吃油麦菜那样把莴笋叶炒着吃或拌着吃。

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7405ZH00SIGG.gif.  茄子皮

花青素具有很强的抗氧化性，能够保护人体免受由自由基造成的损害，还能增加血管壁弹性，可以预防癌症、心血管疾病、过早衰老和关节炎等，可谓是大自然赐予我们的宝贝。茄子中的花青素绝大部分都在茄子皮内，而且茄子皮中还富含V_E、V_P、果胶、类黄酮，这些都是对人体好处多多的物质，若是因为口感不好而将茄子皮丢掉，那就把这些营养物质一并丢掉了。如果非要把茄子皮去掉，我们也可以单把茄子皮做成一道菜，如炒茄子皮，别有一番风味。http://s9/mw690/0040qZegzy6ImBDFP3a98&690

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7406ZH00SIGG.gif.  萝卜皮

萝卜皮中含有异硫氰酸酯，能够防癌，在癌症多发的今天，在食物中摄取防癌物质是最方便又安全的方法了。我们可以把削下来的萝卜皮凉拌一下，老北京的“拌萝卜皮”相信很多人都吃过，我们自己在家也可以这样吃。

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7407ZH00SIGG.gif. 其他

一些高级饭店的厨师在做豆芽时喜欢把头尾掐掉，但是豆芽中营养最丰富的部位是淡黄色的芽尖，根是纤维含量最高的部分。大部分人吃青椒和冬瓜类食物时会把中间的白色芯部去掉，但白色芯部的V_C含量是整个蔬菜最高的部分。若是把这些部分去掉那这些蔬菜的营养就大打折扣了。

大自然赋予了这些天然食物丰富的营养， 每个部分都有它存在的意义，所以吃菜要尽量吃完整的。没有不好的食物，只有不好的搭配。只要我们换种烹调方式，那么蔬菜中这些可能影响口感的部分就会变成风味独特又有营养的一道道美食。

原创—王艳雯

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