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经典的味道——【鸡腿炖蘑菇】
(2018-05-31 08:00:01)
标签：
鸡腿炖蘑菇琵琶腿蘑菇葱姜调味料 |
分类： 美食——【功夫菜】 |
材料：琵琶腿6个，蘑菇100克，葱姜。
调味料：郫县豆瓣1大勺，老抽，料酒，糖(白糖和冰糖皆可)
，盐，八角，桂皮。
做法：
做法：
1.将鸡腿冲洗干净，泡水1~2小时，期间换几次水。
2.将蘑菇冲洗一下，用温水泡软。
3.剔除硬梗，泡蘑菇的水沉清备用。
4.将鸡腿拭干水分。
5.坐热不粘锅，放入鸡腿转小火。
6.煸至表面金黄盛出。
7.下入葱姜，八角，桂皮炒香。
8.加入郫县豆瓣炒香，加入老抽。
9.加入鸡腿翻炒上色。
10.加入热水和冰糖倒入炒锅中。
11.加入泡蘑菇的水与鸡腿持平。
12.加入蘑菇。
13.烧开后加入盐调好味道。
14.撇去浮沫。
15.加盖转小火焅至汤汁浓稠即可。
小贴士：煸鸡腿时用的不粘锅，鸡皮煸出的油脂正好用于爆锅，所以没放油。
小贴士：煸鸡腿时用的不粘锅，鸡皮煸出的油脂正好用于爆锅，所以没放油。
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