菠菜能补铁补血吗？

首先，我们先来看菠菜“补铁之说”。通过查看食物营养成分表，我们发现，菠菜中的铁含量在蔬菜中是比较高的，每百克达2.7毫克（跟猪瘦肉差不多，其为每百克3毫克）。但是植物性食物中的铁主要以非血红素铁的形式存在，其吸收明显受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的影响。同样，菠菜中也含有这些物质，以致菠菜中铁的吸收率只有1.3%，所以吃菠菜不能有效补铁。

实际上，在叶菜类蔬菜中，菠菜的铁含量并不是最高的。油菜中的铁含量为5.9毫克每百克、荠菜为5.4毫克每百克、苋菜为5.4毫克每百克。绿色叶菜中的铁含量一般是比较高的，但由于主要以三价铁为主，容易受到很多因素的干扰。因此，绿色叶菜并非补充铁的良好来源，缺铁性贫血患者补铁不能仅靠绿色叶菜。

虽然缺铁不能靠吃菠菜补铁，但菠菜食用前若经过焯水处理，可去掉大部分的草酸。而且菠菜本身含有一定量的维生素C，如果同时多吃些富含维生素C的水果或者补充维生素C制剂，则补铁效果会有所提高。

所谓菠菜“补血之说”，指的主要是菠菜为人体补充叶酸的功能。叶酸是人体造血所必须的营养素，缺乏时可能发生巨幼红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸还会增加胎儿神经管畸形的风险。菠菜中叶酸含量也很丰富，250克菠菜中所含的叶酸，超过1片400微克的叶酸片。

说到这里，菠菜的补铁补血效果您知晓了吗？

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