燕麦营养大家谈

一直以来，燕麦都是受现代人欢迎的食物之一，是非常有口碑的食品。燕麦在美国<</font>时代>杂志评选的十大健康食品中位居第五，这让它在谷类食物家族中的地位更加显赫。那么燕麦的营养价值你具体了解吗？下面就由小编我来给大家说道说道。

燕麦又叫莜麦、雀麦和裸燕麦。在我国不同地区称呼略微不同，东北地区称为铃铛麦，华北地区称之为莜麦，西北地区称其为玉麦，西南地区称为燕麦，有时也称莜麦。但其营养价值都是一样的：

（1）燕麦蛋白质含量高。如稻米的蛋白质含量为6%-9%，小麦的为8%-13%，燕麦的可达到15%-17%，并且燕麦中的蛋白质质量要高于其他谷类。

（2）燕麦脂肪含量也比较高。一般谷类的脂肪含量为2%-3%，而燕麦的脂肪含量达到5%-9%，其中油酸的含量也高于其他谷类，对于预防坏胆固醇的升高有重要的作用。

（3） 燕麦中的一些矿物质，如钙、铁、锌等矿物质含量也比较丰富，这些都是构成机体组织的重要成分。

（4） 燕麦中富含β-葡聚糖，这是燕麦能够起到保健作用的关键成分。β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，人体食用后可产生饱腹感，并促进肠胃蠕动，延缓餐后血糖上升的速度，预防高脂血症等。相关研究指出，每天早饭如果能食用50克燕麦食品，连续3个月，可有效地降低血清低密度胆固醇（即坏胆固醇）浓度，提高高密度胆固醇水平，而且对于肝肾没有任何不良反应。另外，β-葡聚糖和燕麦中的另一种活性成分——皂苷能共同发挥改善心脑血管功能的作用。当然，燕麦在烹调的时候是越粘稠越好，这样的话β-葡聚糖的含量就越高，保健作用也就越好。

     那么，我们在超市购买燕麦的时候该怎么挑选呢？

     现在市场上的燕麦片主要分为两种：原始燕麦片（燕麦直接压扁）和速溶燕麦。原始燕麦片口感没有速溶燕麦好，而且需要煮熟，程序有些复杂，购买人群以老年人为主。但从营养方面考虑，原始燕麦片保留了燕麦几乎全部的营养素，不额外添加其他物质，更有利于人体健康，可以做单纯的燕麦粥或者也可以和其他的杂粮一起煮成杂粮粥。而速溶燕麦呢，方便快捷，用开水一冲即可，有些还具有特殊的醇香味，口感细腻，因此受到年轻人的喜爱。但是其口感之所以好，可能是在其中添加了一些植脂末等成分，无形中给人体增加了热量，因此购买的时候建议选购配料表中仅有燕麦这一种成分的燕麦片。