夏天怎样吃烧烤更健康？ 

http://s16/mw690/003ZmN8mzy6TPtUa6MDaf&690

 烧烤是夏季的美味食品，还是危险的致癌物？其实，烧烤是人类最为古老的烹调、饮食方式，人类文明的发端就是从烧烤食物开始的。那么烧烤是怎样就被戴上了“对健康百害而无一利”“致癌”的光环呢？这还得从烧烤对人体的危害说起。一些传统的熏烤方法可能导致的安全性问题确实令人担忧。

  一、减少了蛋白质的利用率。肉类在烧烤的过程中，会发生“美拉德反应”。随着香味的散发，蛋白质发生了变性，氨基酸也同样遭到破坏，同时也造成了维生素的流失，严重影响了蛋白质和氨基酸在人体内的有效摄入。

   二、容易产生强致癌物。肉类中的核酸在“美拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会产生丙烯酰胺等致癌物，诱发癌症的危险；同时肉串烤制前在腌制环节也容易产生亚硝胺。

   三、容易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还有生肉，如果尚未烤熟的生肉是没有经过检验检疫的死猪肉或“米猪肉”，食者很可能会感染上寄生虫，埋下了脑囊虫病的隐患。

　　 四、影响青少年视力发育。美国一所眼科权威机构的研究结果显示，食用过多烧煮、熏烤太过的肉食，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，促成眼睛近视。主要原因是高温烧烤破坏了食物中的维生素A和β胡萝卜素，这两种元素的缺乏则会导致夜盲症和干眼病。

 烧烤确实有这么多的危害，但是我们确定能永远拒绝烧烤吗？不能是吧！古人也有云，鱼与熊掌不可兼得，我们现在不能强求同时得到烧烤的美味和身体的健康，但是我们现在能做的就是通过一些途径来减轻烤肉对健康的危害，尽可能地在享受烤肉美味的同时，留住我们的健康。

 一是尽量选择室内排烟设施好的餐馆，避免吃露天烧烤。露天条件下，烧烤温度控制比较难，局部温度极易升高到300℃以上，致癌物的产生危险就很大了。另外，烤肉时要严格控制温度，以烤熟为原则，避免焦糊，一旦出现焦糊、发黑的情况，致癌物质的产生也就难以避免了。
    二是在烧烤时火不要太猛，要慢火烤制，或者将食物用锡纸包裹后再烧烤，脂肪滴不出来，产生致癌物的机会也就大大减低了。也可以提前在肉上刷点番茄酱或滴点柠檬汁，这些酸性的条件和还原性的物质也会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身也有一定的抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。
    三是荤素搭配，多吃新鲜蔬菜，增加维生素C的摄入，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，其中含有的膳食纤维也能促进致癌物排出体外，减少有害物质对身体的危害。
    当然，烤肉虽然味美，但是不应经常吃，不要因为危害物质含量不多而忽视它，因此建议大家每月吃烧烤最多不要超过两次。

  亲爱的吃货朋友，这些你都做到了吗？