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    蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食方法。首先它大多不必加热，这样会最大限度的保持住蔬菜中的各种营养不至于被破坏或流失。其次，蔬菜沙拉大多选择3种以上的蔬菜同食，在营养上也会起到很好的互补作用。

    制作沙拉，最关键的就是沙拉酱，沙拉酱调制的好坏，决定着这道菜的优劣。其他的步骤都很简单。像水果沙拉，可以尽可能地把能想到的诸如苹果、鸭梨、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉等等切成角或丁；而蔬菜沙拉就更简单了，胡萝卜、卷心菜、紫甘蓝、黄瓜、土豆、洋葱等切成丝或者小块。剩下的就是选酱了。

    虽然被称为“懒人”，但也要讲究品位。沙拉酱大体上可以分为两种：甜的，适用于水果沙拉；咸的，适用于蔬菜沙拉。一般在商场里买到的沙拉酱，都是甜的，而咸沙拉酱几乎没有卖的。这就需要自己调制了。

    其实仔细看过沙拉酱配料表的朋友就知道了，沙拉酱最主要的成分就是色拉油，所以为了营养起见，在做沙拉时可以将沙拉酱的用量减少，配备别的调料，比如今天我们用到的就是酸奶，蔬菜沙拉用的咸沙拉酱在调制的过程中还要加入适量的芥末油、胡椒粉、盐等，水果沙拉用的甜沙拉酱则要在调制的过程中加入炼乳、黄油、糖、鲜柠檬汁和少许的盐。不论加入什么一定要控制总量的摄入，让这款沙拉一定要即营养又好吃。

难度：★

主料：活虾（200g）、罗马生菜（150g）、苦菊（100g）、柠檬（50g）；

调料：酸奶（125g）沙拉酱（50g）、白糖（3g）、盐（1g）；

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步骤：

1、罗马生菜、苦菊洗净，浓度在5%的淡盐水中浸泡15分钟后沥水，把沥水的蔬菜手撕成大小均匀的片装盘；

2、活虾洗净开水入锅，变色肉硬出锅冰凉去皮，去皮不要去掉尾部，最后背部开刀取虾腺，再把虾尾从虾腹部翻过来后放在装好的生菜上即可；

3、把酸奶与沙拉酱放在一起加入盐与糖，把柠檬汁挤进去拌匀，均匀的浇在虾与蔬菜上即可。

小贴士：

1、根据个人口味在食材选择上还可以选择园生菜，奶白菜等；

2、鲜虾采购上不宜太大，适中即可；