【营养私房菜】什锦酸汤肥牛_沈靓说营养

天气越来越冷了，餐桌上的暖锅也越来越多，其实酸汤肥牛这道菜并不稀罕了，它的制作工艺也不是很复杂，再加上这道菜可以说是荤素搭配合理，记得北京广外医院的张辉老师在上课时说过这样一句话：“人的牙齿的分布情况决定了人们的饮食结构构成” 。她这个话的意思其实就是，用于撕碎肉类食物的牙齿是尖牙，而尖牙共有四颗，只占据我们牙齿的八分之一，也就是说人们食用的肉类每天占食物总量的八分之一是正常的，太多则会造成营养过剩。现在中国的慢性病人数每年都在呈递增趋势，如何控制这个数字，只有从根本抓起，大家要多增加蔬菜、水果的摄入，减少高脂肪高热量食物的摄入，逐步向地中海式的饮食结构靠拢。

这道菜最主要就是丰富的蔬菜，提前选用几种自己较为喜欢的蔬菜将其用开水汆致半数，再加上肥牛烹调致熟，肥牛和蔬菜的比例大约是1：4，这样一餐中既有优质蛋白，同时又有大量新鲜的蔬菜，在营养角度可谓一举两得。今天选用了三种蔬菜：豆芽、青笋和金针菇，三种不同材料的蔬菜，各有各自营养，你也可以根据自己的喜好，加入芹菜、菠菜、胡萝卜等食材，也会有很好的效果，一起来学学《什锦酸汤肥牛》。

难度：★

口感：酸辣；

主料：肥牛（300克）、青笋（100克）、豆芽（100克）、金针菇（100克）；

配料：青红泡椒（各50克）、小香葱（50克）、蒜（50克）、姜（20克）；

调料：盐（5克）、白胡椒粉（3克）、鸡粉（3克）、香醋（50克）、鲜辣露（10克）；

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步骤：

①、青笋洗净切丝，金针菇洗净撕开，豆芽去根洗净，青红泡椒椒取出切米，汁子放开留用；

②、葱姜蒜洗净分别切米备用；

③、锅上火加水汆青笋，豆芽，金针菇锅开出锅装盆备用；

④、锅上火适量油，油热倒入一半葱姜蒜米，煸炒香加入青红泡椒再炒香加入香醋后感觉倒入适量清鸡汤，加入调料锅开倒入汆好的食材；

⑤、锅加水水开倒入肥牛，变色出锅倒入汆好的食材上，在上面放蒜和姜，热油炝制，最后放葱花即可。