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今天做一道和牛肉有关的菜，在这道菜中用到的一种食材可谓是营养丰富，它就是洋葱，洋葱为百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部，在我国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。洋葱可以食用的部位是生长于地下的葱头。可以根据皮的颜色把它分为白皮，黄皮和红皮三种。洋葱在国外被誉为“菜中皇后”，有很高的营养价值。

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洋葱营养丰富，有辛辣气味，可以刺激胃、肠等消化器官，增加人的食欲。可以治愈消化不良，食欲不振和食积内停等症。洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。除此之外，洋葱还有一定的提神作用。它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，共给脑细胞热能。洋葱中的硒是很强的抗氧化剂，可以消除体内的自由基，增强小细胞的活力还代谢能力，具有妨碍抗衰老的功效，它还含有一定的钙，有助于防止骨质疏松症。洋葱的挥发物中有可以降低胆固醇二烯丙基二硫化物，有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，还能促进钠盐的排泄。降低血压。洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。

看来洋葱确实是个宝，洋葱配牛肉一直是非常经典的做法，而今天不用传统的洋葱，用小洋葱来炒牛肉，小洋葱的味道更冲，由于是整个烹饪营养价保留的值相对更高，一起学学。

难易程度：★★★

口味：鲜辣（麻辣程度★★★）

原料：牛肉（250克）、小洋葱（100克）、秦红椒（50克）、秦绿椒（50克）

配料：黑胡椒、盐、鸡粉、鲜辣露（适量）；

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步骤：

①、牛肉洗净切成1厘米见方的块状备用；

②、葱头洗净去皮，切去两头，秦绿红椒洗净切成0.5厘米的园段备用；

③、锅上火，热锅凉油划锅，倒入牛肉干煎，急火快煎，牛肉均匀变色有弹性出锅；

④、锅上火，少许油油热倒入小洋葱秦椒煸炒，出香倒入牛肉，加适量黑胡椒，盐，鸡粉鲜辣露煸炒均匀入味出锅装盘即可；

小贴士：

①、选择纹理清晰，有新鲜血水渗出，手感有弹性表示新鲜，牛肉粒改刀大小要均匀；

②、秦椒改刀不要太小，与葱头大小基本一致；

③、根据个人口味适量选择黑胡椒的量。

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