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    今天介绍的依然是一道凉菜，那我们就一起来聊聊它，凉菜，在饮食业俗称冷荤、冷盘、开胃菜，是筵席上首先与食客见面的菜品，所以凉菜的好与坏直接影响到食客对筵席的印象。在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香，也就是说凉菜由于没有进行加热，食材基本都保留最初的味道和口感，在凉菜中也经常以脆爽作为主要的口感，今天的这道菜蜜豆就是这个感觉的菜，嚼起来脆脆的，一丝丝的淡甜，所以在制作时不应放太多的盐，为了增加酸的味道，在这道菜中我们放入了少许的西红柿，用它的果酸代替一部分醋的味道，这也是保护食材原味的一种做法，如果你喜欢吃酸的东西也可以把西红柿换成柠檬，这不仅有酸味，而且还带着一丝柠檬皮中苦味，半脆的木耳和半软的百合加上果香和蜜豆的甜味在齿间游走，完全可以想象这道菜带给你的不仅是味觉上的新体验，更是一种全新的营养搭配，食物原本就是需要更好地结合和重组，才能推陈出新，一起来学学这道《蜜豆百合拌木耳》。

原料：蜜豆（100克）、木耳（50克）、百合（80克）、西红柿（50克）；

配料：花椒、葱、盐、鸡粉、胡椒粉（适量）；

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步骤：

1、选择新鲜蜜豆洗净改刀，去掉两头，撕掉蜜豆背上的菜筋，用刀劈开两半备用；

2、水发木耳，发起木耳洗净去根备用；

3、新鲜百合去两头，摘无斑洁白的备用；

4、锅上水，水宽一点，水开放适量底盐，少许盐，最后倒入蜜豆、木耳、百合，蜜豆变色均匀即可出锅冰凉沥水放入盆中备用；

5、锅上油放少许花椒，香葱叶小火炼干葱叶，取出花椒葱叶炝制，放适量盐，鸡粉，白胡椒，一点醋拌匀装盘即可；

小贴士：

1、新鲜蜜豆应去掉背上菜筋，避免影响口感；

2、汆水先放蜜豆、木耳，蜜豆变色最后倒入百合，烫均匀即可出锅；

3、炼制葱油，花椒油火一定要小。

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