甲鸟内涵

人类饥寒农业拯，菰禽神话溯追根。

鸭为甲鸟金童魄，蚕乃天虫玉女魂。

铁汉渔畋前世俊，柔娥作茧此生蜫。

鲜肴蛋肉精烹炙，药膳丝绒聚宝盆。

盘古开天地，万物博生兮。芸芸众生以自然而生存，农业是全人类之福祉根基。人以衣食为天，农民担当擎天柱！世界史前文明博大精深，缙云乡土文化源远流长！

时光荏苒留印记，岁月沧桑叙好溪。在亘古绵延的历史长河之中积淀着：恶溪、壶莀洋、鸭园、鸭栖、鸭湖、鸭湖畈等地名文化。缙云麻鸭是最早被人类驯化的动物之一，曾在民间流传的野史趣事举不胜举。中医药自古以来就有“药食同源”理论。

甲鸟者鸭也，甲乃天干之首，鸟是家禽祖先，鸭之全身皆是宝！今且说说缙云麻鸭、茭笋之药食常理，以及烹饪技术等事略。再叙缙云县的地母文化“鸭牛蚕下凡尘”普济人类的前世今生之沧桑神话。

岁月无痕，沧桑有迹。以河姆渡出土的陶鸭为依据，证明浙江境内养鸭历史悠久。五千年之前，人类就已经驯化野鸭为家禽。亘古亘今缙云县各乡村皆有养殖麻鸭习俗。因此，流传了“好溪九曲十八弯，村村宕宕都养鸭”还有“鸭子全身宝，肉卵是良药。羽绒胜棉袄，粪便当肥料”的民谣。

世间万物，皆有阴阳之分。鸭在夜间产蛋而属阴，阴是在阳之先。这就是造字者认为“甲鸟乃鸭也”的理由之一。由于阴阳相冲化万物，使人们自然而然地从万物、万事之间领悟到“阴阳” 调养之常理。

传统中医认为：鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。 若遵照中医的阴阳五行、脏腑理论、中药之药性等医学逻辑来配制药膳。鸭肉、鸭蛋不仅仅是餐桌上的甲级佳肴，还是药理上的阴阳调和剂。能有效地抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。这是进补与疗养的优良保健品。

鸭肉中所含的B族维生素、维生素E比其它肉类多。老鸭肉有滋阴养胃、利水消肿等功效。绿壳鸭蛋还是专治“冷丹症”的妙药。产妇吃了可预防脚底心疼痛。好溪两岸民间还积累着独特的乡土风味之烹饪技术，彰显出“鸭”真正享有“甲鸟”之实。

且说远古缙云县鸭湖畈之特产“茭笋”是江南三大名菜之一。中药名：茭白。最初被叫做“菰”属六谷：稌、黍、稷、粱、麦、菰。到了唐代，茭笋是作为粮食作物来栽培的。经受茭白黑粉的刺激，它的茎部不断膨大，直至形成了纺锤形肥大的菌瘿。膨大后的茎部肥嫩如笋，蛋白质含量高。并且有“解热毒，除烦渴，利二便”的药用功能。主治：烦热，口渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮等症。古往今来一直受人们喜爱，缙云县从不间断种植。

时光荏苒留印记，岁月沧桑叙好溪。

地名是深奥而复杂的乡土文化。虽无史料可查，但有民间传说。好溪有59濑，在未疏通之前，其巨石纵横堵塞。导致洪水频繁泛滥，两岸百姓屡遭殃。于是被古人称之为：恶溪。

据传说，古恶溪的中游广阔如湖（壶），漫漫水泽并无田地。原始的壶口出水处淤塞不畅通，壶底泥沙积淀甚厚。湖边的洼地茭笋与杂草多多，每当发洪水便是汪洋。故称之为：“壶莀洋”。当时的“湖莀洋”就是野鸭子的水上乐园，亦称：鸭湖。

古时“壶莀洋”及溪流中的蝌蚪、鱼虾、螺蛳、昆虫等水生动物多。所以野鸭群皆栖身在茭笋丛中捕食，产蛋卵繁殖。故而传下了（下施、雅施）方言叫“鸭栖”之地名。

世事变迁大，鸭湖造良田。勤奋的人们将恶溪疏通后，溪水下降而变成了好溪。广阔的鸭湖缩小后，成了富饶的盘地。乡民们又把野鸭子驯化成家禽。并且建筑防洪堤，把滩涂开辟了田畈，始称：鸭湖畈。

鸭子全身宝，羽绒衣锦袄。

躯烹药膳肴。粪沃农禾好。

闻名于世的缙云麻鸭是我国著名的蛋鸭地方品种，所产的绿壳鸭蛋之品质最佳。因羽毛的颜色酷似麻雀而得名。又因善潜水而俗称：水鸭。农作物，庄稼。

野鸭子被人类驯化后，麻鸭成了家鸭的主要品种。到了清代缙云县域开设了孵坊，将原先的母鸭体温孵化，改用炭火孵化。数百年来在选种、孵化和饲养等方面积累了丰富经验。

在中医看来是药食同源：因为鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，具备药用价值。由于鸭子本为水禽，具备温中补虚、扶阳利水之功效。男性阳气不振，或患有水肿的人，食之都很适宜。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

把食物与药物合二而一就形成了药膳。配制药膳、鸭煲应当遵循中药药性“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”的归经理论。重视辨证用药而实施“因人施膳，因时施膳”从而达到最佳效益。

人身体突然起了很痒的豆疤块，越抓越多。俗称：发冷丹。绿壳鸭蛋可治愈冷丹。还有民俗食疗法，用老鸭与猪蹄同煮，补气而增胖，适合体虚弱、摄食少、不长肌肉者进食。老鸭与鸡同煮，则可治血晕头痛。洋鸭血性味咸寒，有补血、解毒效益，治疗痨伤吐血，以热酒调服鸭血即见效。

鸭在三千年前已是皇室膳食，也是民间的家常风味美食。此外在民间烹饪的技术也很精湛，积累了许多种复杂的祖传工序。古人们用竹筒烧、钵煮、瓮烤、火煨、药膳等规范方法。可根据个人的爱好加上葱姜、豆酱、蒜泥、黄酒等适当的佐料。致使肉味浓郁、汤味鲜美、口感独特。

精湛的烹饪技术能够使食物更可口、更好看、更好闻，并且食之有味。让人增强食欲而感到满足，还能让食物的营养更容易被人体吸收。以下三种祖传的煮鸭与煨烤鸭的方法，我也实践过。

（一）、将现杀的三岁鸭子去毛，剖腹挖出内脏。再把美味调料放入老鸭的腹内。然后塞进刚砍来的特大毛竹筒里，再箬叶包扎密封筒口。象烧竹筒饭那样用石头架空烧，边烧边转动。使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

（二）、用箬叶包裹结实，再塗上一层黄泥浆。也可用箬叶包裹起来放在野外的火堆中煨熟。也有人放在炭瓮中煨烤。这样加工出来的美味佳肴，必然是形体新色、香气四溢、味道恰意、营养丰富、鲜美俱佳。

（三）、古人是把水和鸭肉、调料放在陶器钵头内炖，在大锅里不放水，放三块瓦片垫在砵头下面。钵头盖上盖子，再用小锅倒扣大锅中，用炉灰封住缝隙。柴草烧一段时间估计砵头中的水烧开后，即可以间歇性地烧煮二个时辰。这样用文火炖煮的鸭肉，肉味浓郁、汤味鲜美、口感独特。

有了这些制作方式才能够烹饪出：香气扑鼻、色泽引目、味鲜可口、肥而不腻、营养丰富的珍鲜食品。不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收，增强体质。

鸭绒衣能御寒暖身，鸭粪是无公害农家肥。

在古缙云廿九都（今磐安县双峰乡）还有“水之舟”原生态土鸭养殖场，二千多只缙云麻鸭在好溪源头的山坑放养。

缙云麻鸭喜欢合群生活。寒冬也能够下水中捕食，产蛋率高而繁殖能力强。的特色。药食俱佳，肉质细嫩，味道醇厚，