四招辨别真假铁棍山药

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      铁棍山药是怀山药中的“极品”，主要营养成分包括淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质(多糖和糖蛋白)及矿物质，既是美食，也是中药。但是有些人只知其名不知其貌，所以那些不良商贩趁虚而入，用普通山药蒙蔽消费者，那么我们如何区分普通山药和铁棍山药呢？四招教你辨认货真价实的铁棍山药。

一、四招辨别法

    1、从土里刨出来的铁棍山药常常是拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。市面上卖的铁棍山药都是去了尾巴的，去尾后长度在50厘米以上，有成人拇指那么粗，须根长而密，毛眼较突出，表皮颜色为土褐色、有特有的铁红色不规则“锈斑”，可以看做铁棍山药的胎记。

    2、铁棍山药质地坚硬，断面肉质细腻、色白、粉足、黏液质少，因为含还原糖较少，所以断面不易变黄。而普通山药用手一掐，可看出水分较多、白色颗粒状明显、易折断、断面易氧化变黄。

    3、非常耐煮，久煮不散，入口“面而甜”。

    4、铁棍山药的单支重量一般在200g左右。

二、DIY家庭美食

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【山药薏米粥】

食材：红枣6颗，薏米、大米、小米、铁棍山药适量。

步骤：

    1、将所有原材料清洗干净 

    2、水和原材料的比例是6:1 

    3、将所有材料放入电压力锅中，设置为煮粥模式

    4、静等出锅。

【京糕蜜山药】

食材：山药两根、山楂糕、桂花、冰糖、淀粉

步骤：

    1、山药洗净后入锅蒸，水开后蒸7~10分钟；

    2、蒸熟后放凉，将皮去掉；

    3、将去皮后的山药切片，平整的摆放在盘子里；

    4、山楂糕切片，摆在山药上；

    5、将适量冰糖加水熬化，加入桂花，再加一点淀粉，熬成透明状后浇在山药上。

三、温馨提示

山药同红薯、土豆、薯类、藕等，都属于薯类，它们的共同特点是：膳食纤维、维生素C、钾含量丰富，营养价值比较高。但是薯类属于主食（包括谷类、薯类和杂豆），20%左右是淀粉，可以替代部分主食，所以吃薯类要相应减少其他主食的量，不能误把薯类当蔬菜。

营养师：王飞燕

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参考文献：“山药的新鲜滋补美食”——范志红原创营养信息