俗话说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，这位高贵的“单腿皇后”就是蘑菇。它有“植物肉”之称，营养价值仅次于牛奶，从鲜蘑菇到干制品都备受消费者青睐。据统计，全国每年消费食用菌1200万吨，仅北京就要消费掉15万吨。蘑菇之所以有这样的魔力，这其中是有道理的。

1、味道鲜美

蘑菇具有除酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。

2、保护骨骼

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，它的维生素D含量很丰富，比大豆高20倍，是海带的8倍，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量，其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。

3、提高免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。HNRCA的研究人员发现，蘑菇对加强免疫系统作用的影响取决于摄取量，食用蘑菇越多则免疫反应越明显。每天食用100克蘑菇可降低女性荷尔蒙依赖性乳癌发病率，抑制女性乳房肿瘤的生长。

4、抵抗病菌感染和癌症

研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

5、抗氧化

每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，抗氧化能力可以与一些蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

6、低热量

数据显示，如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

7、通便排毒

蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

8、止咳化痰

蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用

9、镇痛镇静

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡

10、降血压

蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

怎么样，你是不是也被蘑菇的魅力折服了。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。喜欢吃蘑菇的朋友请坚持好习惯，不喜欢吃的朋友请尝试，你也会爱上它。