​​

​芥 末 酱

早就不是吃寿司、刺身的专属蘸酱

甚至很多人家里都放着一管芥末酱

http://img.mp.itc.cn/upload/20170315/9d3d4505d2704fe4b3ba8f9a5e423912_th.jpg

得益于其呛鼻、呛出眼泪的奇特效果

很多时候还成了真心话大冒险的惩罚

但事实上

你可能吃了「假·芥末酱」

号称是北美唯一种植高品质水生山葵的公司 Pacific Coast Wasabi 在接受《华盛顿邮报》的采访时提及美国卖的芥末酱几乎99%都是仿造的，即使是在芥末盛行的日本，也有95%是山寨货。

http://img.mp.itc.cn/upload/20170315/f1353dfb5d354c0b98b8cba6ea4c3fa3.jpg

我们平常说的芥末酱

原料是山葵(Wasabi)

所以我们认知的芥末酱

其实应该叫山葵酱更准确

另一种黄芥末才是真正的芥末

http://img.mp.itc.cn/upload/20170315/2056362903864fab812301250ab7a758_th.jpg

山葵是一种相当难种植的植物，得在清澈的水里才能活，长成形也得要好几年，还需要长时间采收，所以成本也很高，大概1公斤就要花160美元。

一般做法是把山葵的根茎碾碎成泥状

但山葵口味新鲜度保存难度很大

碾碎后15分钟就会开始慢慢失去它特有的味道

正宗高端的日式料理店

都会当着客人的面儿现磨山葵

以保证鲜味不流失

http://img.mp.itc.cn/upload/20170315/42bf64bc9733412aafbc3795c5f7732f_th.jpg

时间长、成本高、难保存

于是很多商家就拿辣根来替代

味道也非常的呛人

不过辣根本身是淡黄色

为了更符合人们对芥末酱（山葵酱）的认知

就会添加绿色食用色素

还有一种在日料店常见的食材

红 鲷 鱼

也和芥末酱的经历类似

http://img.mp.itc.cn/upload/20170315/37c872f7184c41e6a8dc000fd1ca81f2_th.jpg

根据相关专家曾经做过的一项DNA物种测验， 你在餐馆里点的红鲷鱼中有94%都不是真品。纽约有名的日料店 Sushi Nakazawa 都不提供红鲷鱼，理由就是进货商提供山寨红鲷鱼的几率太大了。

毕竟在日料店里

寿司也好刺身也好

鱼都被切成了片状

普通食客也很难分辨出鱼的种类

所以像鳕鱼、大比目鱼、石斑鱼之类的海产

也都很容易被乱贴标签

替代品可能是柬埔寨的龙利鱼

还有一款食材

只要出现了其字眼的菜品

价格都会比较高

它就是

松 露

http://img.mp.itc.cn/upload/20170315/d7160a508fee4bf8bb10b4f760b44241_th.jpg

意大利的黑松露和法国的白松露

都是世界闻名的「黄金食材」

售价能达到几千美元一公斤

很多餐厅会在菜单上

标注某些混合型饭菜中添加了松露油

借此标高菜价

http://img.mp.itc.cn/upload/20170315/6767f1c0bf224a7ca556b144ad17fcfe_th.jpg

但实际上

这可能只是橄榄油和一些化学物质的合成

使得味道上散发一种野生松露的香气

还是让不少消费者信以为真

下次去餐厅点餐时

对于标注有松露字眼的菜式

稍微注意一下

​

​​​​