好纠结！食物中的色素安全吗？

 蔡鸣营养师/文

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世界因为有了各种各样的颜色，而多姿多彩。就像美女爱化妆，是为了让自己看起来更光鲜亮丽。同样，当我们吃食物时，要求色、香、味俱全，把色放在第一位，因为“色”能给我们带来视觉的冲击力，有吃的冲动。

正是因为这种冲动，才有了在食物中添加色素的这一做法，当我们在享用这些美色时，也在纠结这些美色能不能为祸人间，担心它的安全。

要了解它是否安全，我们先要认识色素，在《食品添加剂使用标准（2011版）》中规定着色剂“是食品赋予色泽和改善食品色泽的物质”，着色剂就是色素。在我们食物中含有的色素分为天然色素和人工合成的色素

● 天然色素和人工合成色素都有哪些？

天然色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有剧毒不使用外，其余对人体健康一般无害。我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、红曲米及β－胡萝卜素等。

人工合成色素主要有胭脂红及其履职点铝色淀、苋菜红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、新红及其铝色淀等。

● 色素对人体有害吗？

   很多人都会有这样的疑问，色素对我们有害吗？甚至有些人说小孩吃多了会造成多动症。而得出这一结论是根据国外的某些机构所做的一组实验所得，但是这个实验是否正确，是否最终证实，并没有落实，所以这样的数据并不能说明问题。其实，在世界各国对食品色素的使用和管理都有限制，从目前的规范来看，只要符合标准使用，无论是人工色素还是天然色素都是安全的。

   我们说色素有害的时候，忽略了食物的本身。需要色素的食物大多数是糖果、膨化食品和一些高热量的食物。而这样的食物本身就有健康隐患，吃多了就是一种健康负担。所以，我们在担心色素的危害的时候，更应该去控制我们对这些对健康有隐患的食物摄入，减少对深加工食物食用次数、帮助孩子抵御各种零食的诱惑，这才是我们要树立的正确饮食观。

● 天然色素和人工合成色素哪个更好？

   在我们的使用中天然色素的种类要比人工合成色素的要多很多，而天然色素的营养作用和抗氧化作用的也在食用中得到了认可，比如胡萝卜中的胡萝卜素、万寿菊中叶黄素、葡萄中的多酚类物质，对心脑血管、抗氧化、眼睛都有很好的保健效果。但是这并不能说明天然色素比人工合成色素要更好。因为这也建立在食物的本身上，什么样食物添加什么样的色素、添加多少色素，这都需要根据法律法规安全的使用。

    根据法律法规规定添加的色素，是安全的。但是我们也要注意不要被食物的色所迷惑，抵御诱惑，学会控制自己，按时按量的食用。再好的食物，过量也是负担。

国家一级公共营养师蔡鸣

@营养师蔡鸣

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