有朋友看我经常发博，总以为我家每天都吃得很隆重，其实不是这样，那些看着比较隆重的大菜都是周末闲暇时的产物，平时下班后，我家也是以快手家常炒菜为主的。忙碌了一天，到家后只想吃完饭好好休息一下，此时若再有力气烧大餐，那我根本不算女汉子，简直就是女超人啊。

    这次做的是一道经典下饭菜——宫保鸡丁。宫保鸡丁是传统经典名菜，鲁菜和川菜都有该道菜的做法，但是用料有所差别。我们这里的饭店也是有不同版本的宫保鸡丁，有加入黄瓜胡萝卜丁的，也有只搭花生米和葱白的，所以我的做法不敢说正宗，只能说是我们家喜欢的宫保鸡丁的做法，若有厨艺高人，还请指点一二。

    我做鸡丁一般喜欢用鸡胸，不知道为什么一直不喜欢吃鸡腿肉，其实鸡胸肉处理好也可以炒出嫩滑的口感。首先必不可少的要先将鸡肉捶松，这样鸡肉经过腌制后才会嫩滑入味，其次需要注意的是炒鸡肉的火候，炒熟即可，不要过度翻炒，炒时间长了肉中的水分流失不柴才怪。关于糖醋汁的配比，每家都有自己喜欢的酸甜度，不必过于拘泥几勺糖搭几勺醋，喜欢偏甜些就多放些糖，喜欢酸点就添点醋，自己喜欢没什么不可以的。

材料：

鸡胸肉一块半（也可用鸡腿）花生米适量 葱适量 干辣椒适量高鲜酱油两勺 糖一勺 醋两勺 盐适量 淀粉适量 胡椒粉适量 料酒适量

做法：

1.花生米炸熟晾凉备用。

2.鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

3.将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）

4.将鸡肉切成一厘米见方的块。

5.鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。

6.适量葱白切段，干辣椒切段。

7.两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)

8.锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

9.将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

10.加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

11.炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

12.关火，加入炸好的花生米迅速炒匀出锅。

小贴士：

1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。

2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。

3.鸡肉腌制前必须要捶松，炒鸡胸肉火候很重要，炒熟后迅速加料汁炒匀出锅，炒时间过长会使鸡肉口感变柴。