从紫色食物认识花青素
    您经常吃紫薯、紫玉米、紫土豆、紫色的甘蓝、紫洋葱吗？知道他们和普通的红薯、玉米、土豆、洋白菜、洋葱有什么区别吗？
    这些紫色的食物中含有一种叫花青素的营养物质，属于一种植物色素。烹饪或洗时有时会掉色。如煮紫薯粥，粥就会变紫甚至变绿。
    植物色素是非常庞杂的一类化学物质，自然界中的五颜六色在很大程度上都是拜植物色素所赐，比如我们看到的玫瑰花、蓝莓等等，都是植物中的天然色素。
   花青素是一类多酚色素，它们广泛分布于植物的各部位，刚刚冒出的香椿芽、鲜红的玫瑰花瓣、飘落的火红枫叶，还有相思的红豆里，都有花青素的身影。
    花青素有抗氧化，抗肿瘤，降血压、保肝护肝、养目的作用，经常用眼的学生和上班族也应该经常食用。
    与每周食用 3 种以上花青素食物的女性和低摄入量者比较，每周食用两种富含花青素食物(蓝莓和草莓)者发生心肌梗死的风险较低(风险比 0.66；95%可信区间 0.40~1.08)。
   一般不会因做法的不同导致花青素流失，所以按生活习惯烹饪即可。
   花青素还存在于心里美萝卜、樱桃、草莓、黑豆、黑米等。
       参考文献
1 阮文 食物掉色一定是染色吗？工人日报2013 .5 .10
2 孙莉 红得发紫的食物更健康 健康时报/2009 年/3 月/19 日
3       高花青素摄入可降低青中年女性心肌梗死风险 海南医学 2013 .3 . 24 ( 5 ):754.