传统早餐：豆浆+油条+腐乳（咸菜）的健康隐患

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    每次上班路上总能看见，油条店的生意非常火爆，这传统的早餐老三样：豆浆、油条和腐乳或者咸菜一直受到大家的欢迎。但是传统的并非都是健康的，就拿这早餐来说也存在诸多的安全隐患。

    豆浆属于大豆制品，现在经过改良后，品种更加的丰富。像这种现磨多种原材料的豆浆固然是很有营养的，但是用豆浆粉冲的豆浆就没有这么高的营养价值了。一方面是含糖量高，另一方面去掉了大豆中的膳食纤维，对于健康的贡献就有所下降了。

    油条属于面食，存在的第一个问题就是含油量的问题，吃油条的有很多的老年人，而油摄入过多，不利于老年人的心血管健康。油榨还破话了面粉中的B族维生素，营养价值有所降低；如果炸油条使用的油是新的，并且使用时间较短，这样的油条倒也算不上特别不健康。但是就怕这炸油条的油反复使用不更换，就会有一系列的问题出现了。反复高温油榨会产生丙基酰胺、苯并芘等致癌物质。一提到“致癌”两个字就显得尤为恐怖了。油条在制作过程中还会添加明矾，即十二水硫酸铝钾，其中的铝元素跟老年痴呆有很大的关系。所以不管是基于安全问题还是营养问题，油条都不宜多吃。

    在来说说腐乳、咸菜一类的物质，经过测定，一块腐乳中的含盐量可达到5克，正好是国际上推荐的盐摄入量，国内的食盐推荐摄入量不宜超过6克。吃腐乳很容易造成盐超标，而老年人的心血管本身就比较脆弱，在受到饮食的影响，无外乎等于雪上加霜。

    所以就这个传统的早餐来看，虽然非常能代表中国人的饮食习惯，但绝不是一个可持续发展的策略。健康的早餐最好要以清淡为主，主食以蒸煮的最好，另外种类也要丰富，适当的添加奶类、水果和蔬菜。俗话说：一年之计在于晨，我认为早餐也是一天中最重要的一餐，不单要吃的美味，更要吃的健康。

国家二级公共营养师：蔡政稳

北京营养师俱乐部讲师    

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