应季果蔬之“菠萝”

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     春风送暖，正是吃菠萝的季节，从小商小贩到各大超市，都少不了给菠萝的“一席之摊”。酸酸甜甜的口感和诱人的黄色让路人不仅咂舌，这美味果实的背后也隐藏着巨大的营养价值，同时还有一些菠萝的吃法也让大家感觉到如此的高大上。

    黄色食物是矿物质钾的代表，被人们熟知的就是香蕉。而菠萝的颜色也标志着其中含有丰富的钾，而高钾食物又是高血压患者的福音，所以高血压的人群在这个季节可以适当吃一些菠萝，况且菠萝中的糖分含量也不高，对于高血压合并糖尿病的人群也不会有影响。从菠萝的口感上可以发现其含有丰富的纤维，而纤维对我们的好处已经人尽皆知了，不管对三高、心脑血管等等疾病都有好处。而菠萝中丰富的维生素C，也让菠萝在水果中的地位更上一层，提到维生素C，想到最多的就是抗氧化、延缓衰老以及维持正常免疫力的作用。初次之外菠萝含有很多矿物质和维生素，正是这些营养素赋予了菠萝的营养价值。

    很多人都知道吃菠萝都要用盐水泡一些，其目的一方面是为了改善菠萝酸涩的口感，使之变得更甜；另一方面降低菠萝中的苷类、菠萝蛋白酶以及5-羟色胺等物质对皮肤、口腔黏膜的刺激。菠萝中的蛋白酶可以引起有些人的过敏反应，盐水泡过可以减轻这种反应。但是如果反应太过强烈，或者吃泡过的菠萝也会过敏的就不建议吃菠萝了。

    但是现在市面上的菠萝大都去皮之后直接就吃了，虽说有些酸但是味道还是不错的。应季自然成熟的菠萝口感上还是比较不错的，如果不泡盐水也不会有太大问题，而如果是反季的菠萝，有可能是没熟或者催熟的，建议还是用盐水泡泡更加安全可口一些。

    菠萝的确是不错的水果，但是由于味道酸，胃酸分泌多或者有胃肠道疾病的人群建议少吃，不要空腹吃以免引起身体的不适。

国家二级公共营养师：蔡政稳

北京营养师俱乐部讲师   

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