来自“枣”的营养秘密

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枣是众多的人们推崇的食物中的一种，俗话说“一日食仨枣，青春不显老”，之所以对枣有这么高的评价，不但是其外观好看，更重要的是它的营养价值。自古人们就认为枣是补气血的食物，那么枣到底有什么营养秘密呢？

众所周知的就是枣是富含矿物质铁，干枣中铁的含量为2.3mg/100g，鲜枣由于水分较多，铁含量为1.2mg/100g，又因为脂肪含量低，可以作为素食、肥胖和高血脂等人群摄入铁的优选食物。但是植物体内的铁是以非卟啉铁的形式存在，其吸收利用容易受膳食因素的影响，不容易被人体利用。但是大自然是非常奇妙的，为了不让枣中的铁浪费掉，鲜枣中丰富的维生素C可以将铁还原成容易被人体吸收的卟啉铁，使其营养价值得到提高。枣中的有机酸也起到一定的辅助作用。但是维生素C是水溶性的维生素，会随着水分的流失而减少，鲜枣中的VC可达到243 mg/100g，而干枣中只有14 mg/100g，所以在用干枣补铁的时候就要注意增加VC的摄入了。

枣中除了铁和VC含量丰富以外上，也富含其他营养成分，比如鲜枣中的胡萝卜素可达到240u mg/100g，胡萝卜素可以转化成VA，保护视力皮肤黏膜；矿物质钾可达到375-524 mg/100g，比其他的矿物质含量都高，高血压患者可以适当吃一些枣。

枣有很多突出的营养特点，但是对于枣的很多加工制品要慎重选择，可能会存在卫生、高盐、高热量的问题，最好选择鲜枣或者直接晾晒干的枣。正直腊八节，腊八饭是一种很好的食物，充分展现了食物的多样化，今年的腊八饭有枣吗？

国家二级公共营养师：蔡政稳

北京营养师俱乐部讲师   

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