正确看待食品防腐剂

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    随着人们对防腐剂的认识，很多人开始追求不含防腐剂的食品，那么防腐剂到底是什么？防腐剂到底是好还是坏？不含防腐剂的食品就真的没有缺点吗？下面就食品防腐相关问题进行一下讨论。

一、什么是食品防腐剂

    食品防腐剂是为防止食物产生微生物引起腐败变质，以达到延长食物保质期的食品添加剂 。根据防腐剂的来源可以分为化学合成的和天然的两大类，其中天然防腐剂主要是从食物、动物或者微生物中提取的，因为天然的防腐剂对人体是有好处的，本文主要针对化学合成的防腐剂进行介绍。

二、食物中常见的化学合成防腐剂

    在国内食物加工过程中常用的食品添加剂主要有以下几类：1、苯甲酸以及盐类；2、山梨酸及其盐类（山梨酸钾、山梨酸钠）；3、丙酸以及盐类（丙酸钙、丙酸钠）；4、对羟基苯甲酸酯类（对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯等）；5、去水醋酸及其盐类（去水醋酸钠）。除此之外，还有亚硝酸盐、二氧化硫等物质。

三、食品工业中其他防止食物变质的方法

1、腌渍

    常见的主要有糖渍和盐渍两种。

    主要是通过在食物中加入大量的糖分或者大量的盐分，从而使食物脱水，抑制微生物的生长，进而达到使食物长期保存的目的。

    对食品的影响：含盐含糖量高，维生素含量遭到破坏含量低，不适合经常食用，并且卫生问题也值得注意。

    对人体的影响：量摄入此类食品的话，一是会摄入过高的能量，引起肥胖，同时会增加患糖尿病的风险；二是会摄入更多的钠盐，我们知道盐摄入过多会导致患高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的危险。

2、烟熏

    利用烟熏是较高的温度降低细菌等微生物的数量，同时烟气会和食物表面的蛋白质相互作用形成一种蛋白质保护膜，防止水分蒸发，隔绝空气和微生物，从而达到保存的目的。

    对食物和人体的影响：烟熏过程中容易产生苯并芘，容易对烟熏的食物造成污染，苯并芘是一种强烈的致癌物，特别是肺癌。如果怀孕期间摄入大量苯并芘，容易造成胎儿畸形。

    本文主要介绍了防腐剂的概念，在食品工业中常见的食物防腐剂的种类，以及不添加防腐剂的食品的常用保存方式方法。固然防腐剂有千错万错，但是在食品革命中起到了可磨灭的贡献。首先以上介绍的防腐剂都是国家允许使用的，在国家规定的添加量范围内不会对人体造成太大的损失。如果我们的一味的排斥现在食品防腐剂，一方面会促使商家研发其他防腐对的方式方法。也不敢保证是否一定就对人体有利，就比如本文中介绍的腌渍和烟熏。物无美恶，过则为灾。

所以希望大家一定要食物多样，正确看待防腐剂，可以亲睐不含防腐剂的食物，但是也不能过多的食用，祝大家越来越健康。

 国家二级公共营养师

蔡政稳     

@营养师蔡政稳