提起贵腐葡萄酒，在国内可能大部分的人不是很了解，作为世界顶级的甜酒，她的姐妹“冰酒”，反而在国内大家知道的很多！其实在甜酒界贵腐的名气要更大一些，有名的酒庄也更多，相比来说价格较贵的贵腐酒也比较多。

比较有名的贵腐葡萄酒产区有波尔多的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）、匈牙利的托卡伊地区（Tokaj），德国的莱茵河畔。

其中最出名的还是苏玳产区，不仅是因为这个产区有波尔多1855年官方列级酒庄评级中的唯一一个超一级甜白酒庄“滴金庄”，还包括在1855年分级时苏玳产区内的二十二个酒庄，全部榜上有名。所以但凡这些知名产区出来的贵腐酒在国内市场几乎都是动辄上千的价格。

贵腐酒，大多数听到这名字的人，以为是贵妇酒，那为什么称为“贵腐酒”呢？

因为甜美可口的贵腐甜酒得名于用来酿造它的被贵腐菌浸染的葡萄。贵腐（Noble rot），是一种让甜葡萄酒变甜的东西，它的学术名称叫贵腐菌（Botrytis Cinerea）。

贵腐菌会在葡萄表面想成一层不招人喜欢的白色绒毛，但是对人体无害，在葡萄表面形成了上万个小洞，水分会由此蒸发出去，糖分和酸度都会得到充分浓缩。

朋友会问甜酒的种类也不少，贵腐酒口感独特的原因是什么呢？

有一种说法是：这种浓缩的果实通常含有更高的苯乙醛（phenylacetaldehyde），而苯乙醛是一种能够聚拢香气的物质。

贵腐酒的形成大家看是简单，不就是感染了贵腐菌就可以了吗？其实不然，贵腐酒的酿酒葡萄对环境的要求极为苛刻。它要求葡萄园，早晨要有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度；接近中午时候雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”（Grey Rot）。如此苛刻的气候条件也导致贵腐葡萄酒只有极少的产区才能酿造出来。

在业内呢有句话，叫做酿造贵腐葡萄酒，堪比圣职。

为什么呢？

贵腐菌对于葡萄的感染过程极为缓慢，是通过一串一串甚至一颗一颗葡萄果实逐渐完成的。为了得到品质优异的贵腐酒，葡萄的采摘也因此必须分多次进行

，最多可达十一次。这里说的采摘是每一列葡萄树的拣选采摘。葡萄农需要甄选“贵腐菌化”到最佳状态的果实，而且这"最佳"的定义根据所要酿的酒甜度和香气丰富度的不同倾向还会有所不同。这是一项要求极其严苛的工作，多次采摘导致的时间拖沓会增加天气因素带来的风险。这也导致了贵腐酒产量极低以及品质容易受年份影响的特点。

所以每一支能给你带来完美体验的贵腐酒都来之不易，所以出名产区的贵腐酒价格都很昂贵。

随着葡萄酒文化的传播，有越来越多的人喜欢上这种独特的甜蜜口味的葡萄酒！苏玳产区贵腐酒昂贵的价格也成为大家品尝的障碍！

当然贵腐酒的产区虽然很少但是除了比较著名的产区外，还有几个产区不容忽视，他们虽然在国内不显名气，但是在国外确是备受关注！

比如法国的阿尔萨斯，和法国的南部产区，这两个产区的的贵腐酒品质很好，而价格却比苏玳产区低了很多，这成为了那些大众贵腐酒爱好者的新宠！