当葡萄酒遇上鸡蛋

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    葡萄酒与鸡蛋看似不相干的两样东西，却在法国的勃艮第碰撞出了令人陶醉的美妙滋味。勃垦地——世界闻名的葡萄酒产区，黑品诺是该地区最出色的葡萄品种。当地的大厨用勃艮第的黑品诺葡萄酒与鸡蛋创作了一道勃艮第的名菜——红酒煮蛋。

   由于葡萄酒在欧洲的流行，欧洲有好多我们不熟悉的葡萄酒另类喝法。欧洲人冬季喜欢喝加热的葡萄酒、葡萄酒蛋花汤来预防和治疗感冒。

    众所周知，葡萄酒是唯一的碱性酒精类饮品，饮用葡萄酒对我们的身体有很多好处：

1.   葡萄酒可抗氧化、延缓衰老

2.   葡萄酒可预防感冒，提高免疫力

3.   葡萄酒可平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质

4.   葡萄酒可促进消化，调整结肠功能

5.   葡萄酒可预防肾结石，有效抑制心血管疾病

6.   葡萄酒可促进血液循环，使代谢顺畅，瘦身减肥、滋润肌肤

7.   葡萄酒可减压舒缓，帮助睡眠

    “红酒煮蛋”经过大厨的搭配，除了葡萄酒的功效还含有丰富的营养价值，当做晚餐来吃可以完全满足我们的营养摄取。本人尝试着在家里面做了这道菜的简易版，简化了一些步骤，当然在外形和口味上是肯定比不上大厨的，但是做成后还是能真切的感受到它的美妙滋味。

    首先在选酒上我用的是智利的美乐酿造的葡萄酒，一款简单餐酒。勃艮第的酒在国内价格普遍偏高，家里做菜太奢侈。而在国内可以花比较合适的价格买到新世界的餐酒，新世界的餐酒果香比较浓郁，较清新适合这道菜。其次这道菜在当地是头盘菜，我当做晚餐来吃，所以从家里的原料里面选择加入了西兰花、培根卷。

    下面与大家分享一下制作方法：

材料：鸡蛋2个（最好土鸡蛋）、红葡萄酒400ml、全麦面包、培根、西兰花、红黄彩椒、杏鲍菇、金针菇、胡萝卜、洋葱。

调料：黄油、盐、糖、黑胡椒

做法：

1.先把西兰花、金针菇用水焯好备用。

2.胡萝卜切丁，洋葱切块，杏鲍菇切片，彩椒切丝、切丁备用。

3.在培根上少少撒上一点黑胡椒粉，用培根把金针菇彩椒丝卷好用牙签固定备用。

4.煮鸡蛋。把红葡萄酒倒进锅里开火煮，沸腾之后打进去2个鸡蛋，用小火煮3分钟，捞出放一边；之后继续往煮鸡蛋的红酒里加洋葱、胡萝卜，彩椒丁，杏鲍菇，用盐、糖、黑胡椒粉调味，一直炖到红酒汁变浓稠。

5.煎面包。面包片放黄油在平锅里煎至两面金黄。

6.用黄油煎培根卷。

7. 面包放在盘子底层，覆上煮鸡蛋，浇上酱汁，摆上西兰花、培根卷，培根卷上撒一点黑胡椒粉ok

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    晚餐当然要有葡萄酒助兴了，考虑红酒酱汁经过熬煮后，蒸发水分，红酒汁会很浓郁，再配红酒可能会感觉腻，再加上蔬菜较多，所以在家里的酒里面挑了款法国南部的霞多丽干白。简单清澈、适中的酸度、清新的果香，既调理胃口还能很好与培根卷，西兰花搭配。

    品尝过这道菜后觉得有以下几大亮点：

1.由于时间把握的好蛋清很Q,伴随着红酒的醇香，一口下去里面的浓稠的蛋汁四溢而出，与蛋清的酒香相得益彰，配上酱汁的蔬菜，在舌尖的感觉妙不可言。

2.黄油煎过得面包，加上酱汁的侵泡，香、脆、甜。

3.彩椒的脆，金针菇的韧，培根的烟熏，黄油的香，这道培根卷绝不是简单的配角。

4.冰过得干白穿插其中，中和酱汁的腻，清澈、果香四溢的口感，适度的酸，让我保持良好的胃口和愉悦的心情。

    当然这道菜的营养价值也是非常丰富的:

1.鸡蛋营养价值丰富，其蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒。鸡蛋含有丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富。

2.培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。

3.甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量最高的。红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。

4.西兰花含有丰富的矿物质，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富。维生素C、胡萝卜素、叶酸含、蛋白质含量都很高。具有防癌、抗癌，增强机体免疫力、增强血管韧性、清热解渴、抗衰老等功效。

5.杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

6.金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

7.胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

这顿晚餐从制作到食用整个过程都很愉悦，既品尝了美味，又补充了营养。身体健康很重要，合理膳食尤为重要。闲暇之余为自己和家人做一顿美味、营养的晚餐，即可以调剂我们的生活，又可以呵护家人，您也不妨试一试。

                                              原创：岳镕泽

                                              QQ:877637787