看《养父》——体味烤鸭中的浓浓亲情

几年前看过张国立演的电视剧《养父》，就曾潸然泪下。几年后，年龄渐长，今天打开电视机正看到《养父》重播，演到养父把最后留在身边的大女儿也送回亲生父母身边，家人团聚的画面，更是不自主的流下眼泪。养父楼志军，靠着出色的烤鸭技术养育三个没有血缘关系的孩子，倾其所有。当得知自己得了绝症，又历尽辛苦的把三个儿女送回亲生父母身边。这些让我看到了令人感动的无私的父爱，体会到了烤鸭醇香中的亲情。

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    北京的烤鸭盛名远播，全聚德、便宜坊、大董都全国闻名。作为北漂的我，父母家人来京，总想带着他们吃烤鸭。过年的时候大把的人也会把很多烤鸭带回全国各地。与其说带着北京的特产回家，还不说是带着对家人的思念，亲情，对父母的亏欠回家。可能有时候烤鸭不仅是一种食物，更赋予了很多情感在里面。

北京烤鸭就现在而言主要分两大流派，全聚德为代表的挂炉烤鸭，便宜坊为代表的焖炉烤鸭。简单来说挂炉烤鸭以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烤制；焖炉烤鸭特点是鸭子不见明火，由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。口感上面焖炉烤鸭更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

很多人因为各种各样的原因喜欢吃烤鸭，那大家知不知道烤鸭到底有哪些营养价值呢？就以全聚德烤鸭为例吧，根据中国疾病控制中心营养与食品安全所对北京烤鸭营样成分的鉴定【1】， 80克可食用的北京烤鸭提供能量436千卡，蛋白质16.6克、脂肪38.4克、碳水化合物6.0克，胆固醇未测出；其含有的维生素与矿物质，除了不含有胡萝卜素与维生素C外，其他的营养成分几乎都具有。全聚德烤鸭常与大葱、黄瓜条、荷叶饼同食，这些食物中的维生素C及膳食纤维不仅具有使血清胆固醇下降、纤维蛋白溶解活性升高、帮助消化的功能，也补充了烤鸭在营养上的不足。当然美味也要有其讲究的吃法，有关北京烤鸭的三个吃法与大家分享：

1.用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。

2. 蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

3. 有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。

烤鸭作为北京的美食名片，无论是来京游客，还是北漂一族，我们都想把这样有名好吃的东西分享给亲朋，所以每年都有无数的袋装烤鸭流向全国各地。但是伴随着“黑心烤鸭”、“不烤烤鸭”的出现，不仅抹黑了我们对亲友的情意，还会带来食品安全的潜在危害，所以建议大家在买袋装烤鸭时尽量去烤鸭店的外卖窗口或者正规商场购买。如您购买了真正的袋装烤鸭，您可以这样处理，使其更接近于刚出炉的烤鸭：将烤鸭化冻后，上锅蒸10分钟，然后用“撩”的方式，用热油浇它，以使其皮酥脆。

烤鸭是一款美味的菜品，营养丰富；但是又不仅仅只是一道菜品。《养父》中的楼志军赋予了他丰富的情感，现实中我们也能从烤鸭等不同食物中体会到人与人之间的情义。

食物不仅仅是食物，解决温饱、提供营养，它还包含着诸多细腻的人类情感，关爱、呵护、牵挂………

参考文献：

[1]李淑媛 中国保健营养 《明明白白吃烤鸭》 2009年11期66-68

                                    岳镕泽 QQ:877637787

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