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说起汉中，金玉瓦盆、西北小江南，但这些脚步似乎慢一些，最美油菜花海，目前是汉中最好的名片，而作为一名营养师文化、美景可以吸引我，但美食绝对是最好的之一。汉中小吃，我非常的喜爱，特别是汉中粉皮，有它独特的味道。

它的制作原料为蕨根粉。这可是得天独厚的自然资源。将蕨菜粉加水稀释，加入适量明矾，入锅平摊即成。成品色泽鲜亮、柔滑筋韧。

将其凉拌，放入 菠菜、豆芽、红萝卜，调入相应的调料，入口酸、辣、香、冲俱全，爽口筋道，是汉中老少皆宜的美食

说起蕨根粉它有什么营养价值呢。

采摘的新鲜蕨根，磨粉后即为蕨根粉（皮），是一种天然的保健食品，蕨根粉中含有各种天然色素、矿物质和其他成分，特别是含有较多的类黄酮等抗氧化成分，能够清热解毒，很适合夏季食用。此外，类黄酮对提高身体的抗病能力、预防某些慢性疾病也有一定好处。

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前一段时间一直流传蕨根粉可以致癌。那我们应该如何看待。

范志红教授说道：从风险评估角度来说，危害本来就不算大，实际暴露量又很小，偶尔吃点蕨根粉条是相当安全的，基本上不用考虑致癌问题。相比之下，由于这种东西淀粉不易消化，对于消化能力较差的人来说，多吃可能引起腹胀问题，倒是更值得考虑的因素。

但是，为什么人们对肉类、咸菜、甜饮料等食物相当宽纵，对其他一些食品就非常严苛呢？比如说，我相信，只要有人说起大鼠吃了蕨粉只有有少数致癌这句话，很多人恐怕再也不会吃蕨根粉了。

我想，这可能是一种感情问题。人们对自己熟悉的食物比较宽容，对于陌生的食物就非常担心；人们对自己爱吃的东西愿意承受风险，对自己不那么向往的东西就不肯冒丝毫风险。

正如有人愿意拼死吃河豚，有人明明痛风却要吃海鲜，有人明明糖尿病却要吃甜食......这些东西的危害，难道还不直截了当地摆在面前吗？但是，人们为了感官享受，却心甘情愿地去承担危险。

看来，要真正远离食品中的风险，我们还是应当更加理性一点，把握几个最基本的原则。首先是任何食物在膳食中都有个合理的份额，不可以超量多吃，比如美味肉类；其次是食物的食用频度与危险大小有关，天天吃则危险大，偶尔吃一点则不用那么担心；最后是食物的作用和身体状况有关，对于不同体质的人，食物的好处或者坏处可能大不相同。

知道这些，在判断有关食品的信息时，就可以不那么一惊一乍，不那么惶惶不安了。

所以有机会到汉中，去尝尝这汉中粉皮，绝对不容会错过。