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“二十六、炖大肉，二十七、杀公鸡”从这两句民谣当中，就能看到祖先是对肉类（蛋白质）的向往，但在现在物资丰富的今天，到底是红肉好，还是白肉好，我们就在这年下来一场辩论会，孰优孰劣，就会揭晓！

我们就以白肉里的“鱼肉“和红肉里的”牛肉“，来做辩题。

辩题“鱼和牛肉孰优孰劣

正方：鱼比牛肉有营养

我方陈述有4个观点：

1. 鱼类的蛋白质平均含量约15-22％，且鱼的肉质纤维细，有利于人体消化吸收，蛋白质吸收利用率很高，约有87-98％都会被人体吸收利用。

2. 鱼肉脂肪含量比红肉少，约为1-10%，平均5%左右。而且，脂肪的组成中，不饱和脂肪酸占80％，这些不饱和脂肪酸可抑制人体内血浆胆固醇和甘油三酯的生成，促进血管内细胞合成更多的前列腺素，减少血栓素A2，从而防止血小板凝集，冠状动脉痉挛和血栓形成，保障心脏供血畅通而安然无恙，对心脏具有独特的保护作用。

3. 鱼类脂肪中含有对神经系统发育至关重要的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，可促进脑细胞增殖，加快神经细胞间的信息传递，故有“脑黄金”之称。

4. 鱼含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼肉还含有丰富的钙质，尤其是海鱼体内碘、磷、铜、镁、钾、铁等也很丰富。

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反方：牛肉比鱼有营养

我方也有4个观点：

1. 瘦牛肉蛋白质的含量均在20%左右，高于绝大部分鱼肉的蛋白含量。红肉蛋白纤维较粗，需要较长的时间消化，一般可达3-4个小时，因而吃瘦的红肉不容易感觉饿，这样就不会在饭后吃太多零食了，有助于修身塑形。

2. 牛肉中含有丰富的铁，铁是血红蛋白的重要组成部分，而且牛（瘦）肉中的铁为血红素铁，生物利用率较高，更容易被人体吸收利用，因而适量牛肉可以很好的防治缺铁性贫血。尤其对于女性，特有的生理周期，使得女性更容易出现贫血。补充牛肉有助于气血充足，脸色红润。

3. 牛肉的脂肪含量差别较大，牛里脊肉中脂肪含量仅为0.9%，低于鱼的脂肪含量。动物内脏中胆固醇含量较高，但瘦的红肉中胆固醇含量与鱼肉不相上下。

4.牛肉是维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等的重要来源。

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营养师辨析：

鱼和牛肉营养共同点：

1. 营养素含量丰富：除碳水化合物含量较低外，鱼和牛肉中含有人体所需的多种营养素。烹饪方法和口味都有多样化选择，满足大众需求。

2. 优质的蛋白来源：鱼和牛肉的蛋白质都属于优质蛋白，蛋白含量在10-20%，氨基酸组成与人体较为接近，蛋白质的生物利用率较高。

3. 丰富的维生素和矿物质的来源：鱼肝油富含维生素A和D以及矿物质锌，红肉中铁的含量尤其丰富，此外均含有各种B族维生素和矿物质。

鱼和肉均属于动物性食品，是人类优质蛋白、脂溶性维生素、脂类、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。中国膳食指南推荐，成人每日摄入鱼虾类50-100g，畜禽肉类50-75g。鱼和牛肉营养有别，不可简单区分优劣，因而我们建议二者搭配、相互替换着吃，体现食物多样性。

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   所以，春节将至，希望大家看到这篇文章，会以营养的眼光选择食物。