山珍美味是哪的山珍，来源于秦岭的商芝草。

关于它名字的来历，还有一段与四皓公有关的传说。秦末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人，在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以避秦乱，后拒绝了汉王的入仕之请，老死山中，商洛人尊其为“商山四皓”，据说，四皓公在山中断炊绝粮之时，常以一种紫芝草为食。心实爱之，并写下了著名的《采芝歌》，莫莫商山，深谷逶迤，烨烨紫芝，可以疗饥。”便取名为“商芝”。

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商芝（蕨菜）的营养价值

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

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商芝肉的做法

1. 将五花肉洗净，皮朝下放入锅内；
2. 加入高汤，中火煮至五成熟时捞出；
3. 趁热将蜂蜜抹在肉皮上；
4. 葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
5. 炒锅内放油，烧至八成执时，下入猪肉炸至皮呈金红色；
6. 捞出稍晾，切成方块；
7. 将蕨菜洗净，切末，放入肉中，皮朝下放入汤碗中；
8. 加入葱段、姜片、桂皮、料酒、酱油、精盐、味精、高汤1000毫升，用盘盖上碗口中，放入蒸笼内，中火蒸约1小时；
9. 将蒸汁滗入锅中，肉翻扣在盘中；
10. 将汤汁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，浇在盘中肉上即成。

    有机会到商洛，一定要去感受“秀目霜雪颜桃花，骨青髓绿长美妙”的商芝肉！