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小酒馆人气小吃菜—牙签肉
(2018-08-14 20:51:42)
自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一些自制的重庆酱料，喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：a23797812（请注明：我爱吃火锅）
俗话说身体是革命的本钱，所以我们要加倍的爱惜自己的身体，健康的身体才有幸福，不要为了穿漂亮的裙子就盲目的减肥，那样是对身体百害无利的，对于无辣不欢的亲们，今天肯定很开心，小云今天又上辣菜了而且还是大肉菜！香嫩的肉片,串在牙签上吃起来真的是方便随意，在天气逐渐转热的时候来盘牙签肉，喝上一口冰镇
食材：
猪瘦肉（最好选用梅花肉）
350克
自家的子弹头干红辣椒 （微辣型）
100克
料酒
30毫升
白糖
15克
盐
少许
花椒
15克
大蒜
少许
姜
少许
淀粉
2小勺
白芝麻
少许
孜然粉
少许
1. 猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。
2.微辣型子弹头辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽，姜蒜切末备用。
3.
在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
4.20分钟后将每片肉片反复重叠数折，用1枚牙签串起。
5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生.
6.再捞出沥干油分待用。
7.
锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香
8.随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），
9.然后在倒入剩下的姜蒜末小火炒香
10.最后撒入熟白芝麻炒均即可。
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厨房小贴士：
1.牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感、
2..腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差，因为这道菜炒的过程中是不会在加入任何调料了。
心清似水淡若云.手作
------私房重庆火锅底料
http://sucimg.itc.cn/sblog/j592f4b925d23b1e1b198a201f1ceda36
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