自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料，喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：a23797812（请注明：我爱吃火锅）

原料：肥肠1000克、自制老坛酸菜一斤、红椒、葱、姜、蒜适量。

调料：花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量、自制豆瓣酱

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1.自制老坛酸菜切断，用清水泡15分钟后沥干水分备用

2.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。

3.捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）

4.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。

5.自己做的豆瓣酱非常香。

6.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。

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7.在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是超市里的郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）

8.等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。

9.然后倒入肥肠翻炒均匀。

10.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。

11.倒入砂锅中，在加入酸菜，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）

12.这时候就可以烧水煮面或者米线，把酸菜肥肠淋上可巴适；

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小贴士

1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。

2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，

3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道

心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料

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