重庆人的经典看家菜【辣烧鱼块】_心清似水淡若云07

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重庆人的经典看家菜【辣烧鱼块】

(2017-07-27 09:28:48)

自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料，喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：a23797812 （请注明：我爱吃火锅）

http://sucimg.itc.cn/sblog/ja861c2a23bc9dfcb3ea1b0ff5536e8d2

http://sucimg.itc.cn/sblog/jfe2019183811cd0aa446dff704d223ef鮰鱼学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。在分类学上隶属鲶形目、鮠科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，少数个体可达10公斤。苏东坡有诗赞曰"粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。

因为洄鱼含有较多蛋白质，所以也特别适合小朋友吃，肉质吃在嘴里非常滑嫩，最关键只有一根主刺，没有其他的小刺，因为洄鱼很大一条，现在菜场里可以分段出售，我还是买了一条，然后分别放入冰箱冷冻起来，很方便的，今天做了鱼段部分，加入了泡椒，青椒，干辣椒增强驱寒的功效，做成了这道鲜香滑嫩的麻辣鱼块

http://sucimg.itc.cn/sblog/jf4479f2b9c2667b042e37187ed33cfa7

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http://sucimg.itc.cn/sblog/j95173cfec888b40aca0a05616d97e548

http://sucimg.itc.cn/sblog/j9837f3a532e4f360270e3de687dcc85b

材料：洄鱼一条，

配料：泡椒，泡姜，私房豆瓣酱，二荆条辣椒段，青花椒，生抽，白糖，盐，
大蒜片，葱，料酒，米醋，红薯淀粉

http://sucimg.itc.cn/sblog/j394ce622409cff341a662518005a60091.准备好材料：洄鱼洗净剁成块（也可以任何自己想吃的鱼）泡椒和泡姜切碎，小云私房豆瓣酱，二荆条辣椒段，青花椒粒，大蒜片，葱段，青椒圈.

2.鱼块用盐，胡椒粉腌制15分钟以上、锅里放入适量的油、油温7成热的时候下入腌制后的鱼块，

3.中火煎至鱼块两面焦黄后、捞出备用

4.煎鱼的油留适量烧热，下入小云私房豆瓣酱，大蒜片，泡椒和泡姜碎炒香，青花椒粒炒出香味

5.炒香调料以后、接着倒入少许清水烧开熬住2分钟，

6.然后下入煎炸好的鱼块，调入盐，白糖少许，料酒，生抽，烧3-5分钟，中途轻轻晃动锅、水快干的时候烹入一勺米醋、撒上干辣椒段、青椒圈、淋上红薯淀粉汁勾芡即可出锅

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小云语：

1.不要太早翻动鱼块，那样鱼肉容易碎，等煎定型再翻动可以保持鱼块的完整

2.做鱼用青花椒更好吃哦
3.用香醋烹一下，有利于除腥，还能提鲜哦！

http://sucimg.itc.cn/sblog/jb1f37c94bb3ce713413327114dea4363

http://sucimg.itc.cn/sblog/j8268eb951bc126d92184377f66caced7

心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料

http://sucimg.itc.cn/sblog/j592f4b925d23b1e1b198a201f1ceda36

牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制，一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料，来为自己的烹饪添砖加瓦，现在还新推出了自制手工脆皮肠，自家老坛泡菜系列~~

还有特色酱酱，重庆火锅底料、私房豆瓣酱、剁椒酱、香辣拌饭酱、手工烘培蛋黄酥，蔓越莓沙琪玛，川贝陈皮柠檬膏、冬季到年底还有小云做的腊肉和香肠等等......都是小云亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的，这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来，是一瓶万能的底料，无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的，是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天，都是按单现做确保食材和底料的新鲜，想品尝到好的东西肯定得花费时间，所以亲们一定要多多谅解，小云要确保拿到你们手里的都是最好的。喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：a23797812

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泡菜系列自制无添加剂~~~~·
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http://sucimg.itc.cn/sblog/o824ba307e0f8d80278427fb8045a2a86自制五香脆皮肠，无添加，无防腐剂，无色素，新鲜自制，美味就是可以任性的吃~~~早上只需1分钟平底锅煎，或者微波炉加热叮一下，蒸都是快捷又方便
http://sucimg.itc.cn/sblog/od7a506fd73601ab6f3e2b3e1a4005cab http://sucimg.itc.cn/sblog/j7f5b1aab4117450395cb02e3a35451c0早餐起来，从冷冻室拿出煎，蒸，烤，微波炉加热1-2分即可吃~~最关键是一点添加剂都不含，健康绿色~~~

http://sucimg.itc.cn/sblog/jccf51f8962eac5c8e441196310eeeabe
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遍地自媒体的时代，标题比文章更重要么？

吸睛的标题有爆点和卖点，我什么也没有，就只有一道爽口家常菜给你！

欢迎加入小云的美食群：

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（以食为媒，链接世界）

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