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在家做馆子里人气颇高的【酸汤肥牛】
(2016-07-05 08:49:54)
自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料，喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A251675833 （请注明：我爱吃火锅 ）
近日大重庆直接由暴雨模式任性切换到暴晒模式，明晃晃的阳光从清晨直到下午不间断施虐，温度居高不下，据说午后的体感温度已经达到了45度，欧卖糕，打败我的不是天真，是天真热...酷热的天气直接影响了我们的胃口，对什么都提不起太多食欲，也不愿意在厨房里过多与油烟炉火亲密接触，苦思了半天不知道做啥菜，突然灵机一动想起冰箱里还有冷冻的肥牛，所以今天分享的这道料理就是馆子里人气颇高的菜肴“酸汤肥牛”的，小云做菜喜欢随手拈来，这样既方便又快捷不用为了做一道菜特地去找食材，美食就是这样，随意的搭配一下说不定就能给你一些小惊喜哦！！你也可以把肥牛换成牛肉，猪肉片。酸汤才是这道菜至关重要的一个环节，汤的调味要酸辣得恰到好处。
材料：
肥牛
300克
金针菇
250克
盐
少许
黄酒
15ml
胡椒粉
少许
油
2汤勺
姜末
少许
海南黄灯笼辣椒酱
2汤勺
高汤（或清水）
300ml
小葱
少许
鱼露
1小勺
大红浙醋
1大勺
红尖椒
各2根
1.准备材料：肥牛，尖椒，，葱，姜
2.分别把红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用。
3.肥牛缓冻后加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，金针菇洗净控干水分，
4.锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器
5.锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的肥牛汆烫至肉变色即可捞出，
7.准备好黄灯笼辣椒酱
8.大红浙醋或者白醋适量。(我更喜欢浙醋味道好，如果家里没有的就用白醋替代)
9.炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末稍炒
10.再下入黄辣椒酱3勺，再倒入高汤或清水煮开
11.调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味，下入煮好的金针菇和汆水后的肥牛煮约一分钟左右。
12.最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。（在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质，这样汤色更好看，小云就是用漏勺过滤了，然后把过滤的调料放一些在面上，这样上桌更好看哦！）
制作酸汤肉片的秘诀：
1、如果家里没有肥牛可以换成牛里脊货猪肉自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加醋和黄灯椒的用量，
3、配菜可以用金针菇，莴笋丝，豆芽，粉丝，生菜，丝瓜，木耳，随自己喜好。
--------------------更多美味做法往下拉-----------------------
心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料
http://sucimg.itc.cn/sblog/j2b817dd87120da850116818a6730e757
牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制，一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料，来为自己的烹饪添砖加瓦，重庆火锅底料、剁椒酱、香辣拌饭酱、香辣鸡丁肉酱、川贝柠檬膏、今年还有小云做的腊肉和香肠等等......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的，这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来，是一瓶万能的底料，无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的，是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天，都是按单现做确保食材和底料的新鲜，想品尝到好的东西肯定得花费时间，所以亲们一定 要多多谅解，小云要确保拿到你们手里的都是最好的。 喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A251675833
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