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寻找心中的最爱【回锅肉】
(2015-11-05 09:57:07)
标签：
美食 |
分类： 肉食主义之牛猪、牛、羊 |
自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料，喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A251675833 （请注明：我爱吃火锅 ）
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http://sucimg.itc.cn/sblog/ja5a4cbe366190c00c22843ac439a9bb3
http://sucimg.itc.cn/sblog/j695dda10ccc408f93c72d39b4483dc52
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川菜是我的拿手菜系，小时候最喜欢吃的菜，什么鱼香肉丝，宫保鸡丁，酸菜鱼，当然还有回锅肉，那时候最最喜欢的是鱼香肉丝，酸甜辣的复合口味，川菜真的是太棒了，把复合的口味绝对做到了极致，每种味道多一点嫌多，少一点又嫌少，真真是绝妙至极了，这道回锅肉加入了青尖椒同炒吃起来香辣爽口，肥而不腻，大大的提升了整道菜的口味，做这道回锅肉选用后臀尖的肉，可我更爱五花肉，每片切的薄薄的，爆到肉微微卷起最香了，
另外就是盐的用量要少，因为豆瓣酱是带咸味的，所以一个不小心就容易炒咸，另外最后放少许的糖也不要省略，糖可以大大的增加这道菜的味道哦~回锅肉是一道好吃又非常的下饭，绝对的居家必备啊！特别是第二顿回锅那才叫一个够味道~
另外就是盐的用量要少，因为豆瓣酱是带咸味的，所以一个不小心就容易炒咸，另外最后放少许的糖也不要省略，糖可以大大的增加这道菜的味道哦~回锅肉是一道好吃又非常的下饭，绝对的居家必备啊！特别是第二顿回锅那才叫一个够味道~
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1.首先洗淨五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2.准备材料：尖椒洗净
3.仔姜切片，尖椒切段
4.五花肉凉透后捞出切片
5.炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用
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6.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油
7.将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入一勺老抽，半勺甜面酱，料酒1勺
8.并往锅中倒入切好尖椒段，调入白糖适量
9.调入五香粉少许
10.翻炒均匀，视需要调盐即可
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厨房小贴士：
1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;
2.郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味。
3.要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要。
4.滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。
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--------------------更多美味做法往下拉-----------------------
心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料
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牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制，一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料，来为自己的烹饪添砖加瓦，重庆火锅底料、剁椒酱、香辣拌饭酱酱、香辣牛肉酱等等......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的，这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来，是一瓶万能的底料，无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的，是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天，都是按单现做确保食材和底料的新鲜，想品尝到好的东西肯定得花费时间，所以亲们一定 要多多谅解，小云要确保拿到你们手里的都是最好的。 喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A251675833
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