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最完美老重庆家常【香辣豆花肉片】
(2015-09-14 08:01:16)
标签：
美食 |
分类： 麻辣诱惑 |
自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料，喜欢小云菜品的朋友，也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号：A251675833 （请注明：我爱吃火锅 ）
http://sucimg.itc.cn/sblog/j0510c38dfdf8c81cf2fa35090bc64200豆花肉片是一道经典的渝菜，看过舌尖上的中国肯定知道豆花是如何的好吃，“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴，大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆，现在一碗豆花外加饭的价格是5元管吃饱，小时候，能吃上一顿豆花，那可得是有贵客上门。每每有客人到家里来，老妈就会泡上豆子，然后搬出她的小石磨，把泡好发胀的豆子倒入石磨的小洞，随着磨子的转动，白白的浆液便沿着石磨周围流淌下来。把浓浓的浆液放进铁锅里烧开，然后看着我妈倒上胆水，用锅铲在锅里慢慢转动，待十多分钟后，一锅汤清豆白的豆花就出锅了，就着香香的蘸料碟，我要吃上两大碗饭。由于豆花非常受重庆人民的喜欢，所以用豆花为原料创新了豆花肉片，豆花鱼，黑白豆花等等响当当的名菜，重庆的豆花介于豆腐脑和豆腐之间，口感绵柔。豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑，肉片汤汁饱满，豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后，成为让人无法拒绝的诱惑，
一道香辣十足的下饭菜，更成为餐桌上最受欢迎的大肉菜之一。http://sucimg.itc.cn/sblog/j9d80c891e438b9c140fe0444ba39ece8
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材料：梅花肉300克，豆花500克
配料：干辣椒，花椒粒，大蒜，小葱，盐，蚝油，料酒，白胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，郫县豆瓣酱，白糖
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1.将梅花肉切成大薄片
2.用料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用
3.担水豆花下锅烧烫后放入盆内
4.葱姜蒜切末
5.炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜炒至油红亮出香味，
6.加入水烧开，
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，调入盐、蚝油
8.将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上，撒上来辣椒面，花椒粉。
9.炒锅下油，烧至五成热，下干辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒成棕红色
10.然后将热油均匀浇在肉片上，刺啦！那叫一个香~！
11.撒上葱花即可
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1.梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，常用来下火锅涮肉。
2.梅花肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。
3.汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好。
http://sucimg.itc.cn/sblog/j1ab85dc69c6ea5bab3b0526e21b6c83a
http://sucimg.itc.cn/sblog/ja4ed89f89753afe68947dc38dad533b0
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--------------------更多做法往下拉-----------------------
心清似水淡若云.手作
------私房重庆火锅底料
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牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制，一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料，来为自己的烹饪添砖加瓦，重庆火锅底料、剁椒酱、香辣拌饭酱酱、香辣牛肉酱等等......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的，这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来，是一瓶万能的底料，无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的，是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天，都是按单现做确保食材和底料的新鲜，想品尝到好的东西肯定得花费时间，所以亲们一定 要多多谅解，小云要确保拿到你们手里的都是最好的。
小云手工剁椒酱
http://sucimg.itc.cn/sblog/od6abf3e785c3d231fc33b44f1b3cc6e7 植物调料是小云私房调料，实验了很多次才推出的，里面有十几种100%纯天然中药材植物香料科学配比而成。它不含任何增香剂和化学香精，本调料可以用于：拌、炒、炸、煮、炖、蒸、红烧、泡菜、做豆瓣酱、制作油辣子、灌香肠、腌制腊肉、做火锅、制作卤水等。可算是一款万能调料
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