川菜的绝对主流【青椒盐煎肉】_心清似水淡若云07

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川菜的绝对主流【青椒盐煎肉】

(2015-04-21 09:37:03)

标签：

美食

分类：肉食主义之牛猪、牛、羊

http://sucimg.itc.cn/sblog/jaa12ba10ea478575a7b140ab395b77dc

盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜，笼罩在回锅肉的阴影中，其实是差不多的，一个是先煮再炒谓之回锅，一个是生肉直接炒谓之盐煎，回锅肉有皮是因为煮过了，皮会软很多，盐煎肉无皮，是因为直接生炒皮会很硬，所以要去掉，回锅肉口感更软一些，盐煎肉口感会脆爽一些，回锅肉用甜酱，而盐煎肉很少用，也可以用，主要靠豆豉和豆瓣来提味，主要区别就是这些。

http://sucimg.itc.cn/sblog/jdca06ad0791cc6942410287e361e1942

http://sucimg.itc.cn/sblog/j1e1e34d75eff7405a37deeb9b2a87b4e

http://sucimg.itc.cn/sblog/j3e3e54b87bcb0c2a54d5a3001da8d827材料：去皮五花肉，青椒

配料：干豆豉，郫县豆瓣酱，姜末，黄酒，白糖
http://sucimg.itc.cn/sblog/o9bafaee5d48e18c0357a8b3f21d79f42

1.准备材料：五花肉，豆豉，青椒

2.猪肉去皮，切0.3厘米厚的片备用

3.青椒洗干净切成块

4.生姜切末，郫县豆瓣剁细，豆豉捏散即可

http://sucimg.itc.cn/sblog/o4f6d8e0736e38e58c61fb854f55a3877

5.锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟

6.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放豆豉，放姜末、黄酒开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味

7.将青椒块放入

8.调入少许白糖，中火炒15秒即可出锅