材料：

带鱼，鸡蛋1个，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，椒盐

1.  带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入料酒、盐，少许胡椒粉翻匀后腌制25—30分钟

2.  将鸡蛋里倒入2勺淀粉。

3.  加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。（不能加清水，这样炸出来的带鱼不酥脆）

4.  腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊。

5.  炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时

6.  下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸

7.  椒盐我用的买的那种，比较细腻，乘热撒上椒盐

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1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；

2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；

3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

4、带鱼表面的银色不要刷洗干净，只要用水冲洗干净即可，表皮富含丰富的卵磷