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渝派江湖菜------- 尖椒兔

(2014-05-09 15:42:05)
标签:

麻辣

美食

分类: 麻辣诱惑
菜谱物语——尖椒兔

尖椒兔是在重庆很常见的一道菜,我印象中的尖椒兔,除了美人椒外,还要用到青花椒和绿色小米椒的,可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒,不过味道依然很好。只要好吃,美食当然可以随心所欲。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条(我们这边叫红苕粉)进去,这一大盆佐料又可以重焕生机了
 
 
渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔

渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔

渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔
 
 
原料:
 
兔子肉1000克

调料:
 
老抽,白糖,大蒜,大葱,老姜,美人辣椒,长尖椒,料酒,胡椒粉。豆瓣酱,青花椒,茴香,盐
 
 
渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔
1.  兔肉洗净切丁,切小一点
2.  切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3.  美人椒和长尖椒切成小段
4.  青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)

渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔
5.  大蒜,老姜切成片,大葱切成段

6.  热锅下宽油

7.  8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟

8.  多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香

渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔
9.  锅中留底油,入葱姜蒜煸香

10.  入青花椒稍炸至出香味

11.  在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿

12.  在下入美人椒和长尖椒

渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔

13.  下兔肉,翻炒几分钟

14.  调入适量盐和鸡精,起锅装盘。
 
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一、 兔肉不用焯水,而是先用大火炸,再换中火炸,兔肉就嫩得很了~

二、 不能吃辣的就不用放小米辣了,它辣得很
 
 
渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔



渝派江湖菜------- <wbr>尖椒兔



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