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水煮菜是我的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用白鲢鱼来做

 

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材料：

 

白鲢鱼，豆腐

 

调料：

 

四川豆瓣酱，大蒜，大葱，姜，泡椒，料酒，青花椒粉，干花椒，干辣椒

 

 

 

 

 

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1.

白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块

2.
生姜切成粒

3.
大蒜，大葱切段，泡椒切碎

4.
片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。

5.
炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用

6.
炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油

 

 

 

 

 

 

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7.

加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

8.
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅

9.
在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里

10.

另取一锅，加入食用油烧热

11.

将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

 

 

 

 

 

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1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。

3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

 

 

 

 

 

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