仔姜，也就是姜的青春期，是刚出土的姜的嫩芽，而我们通常用来做调料的姜，是成熟以后经过风干的垂垂老姜，如美人迟暮。
仔姜也称嫩姜，颜色淡黄，抽枝的部分呈现漂亮的紫红色，像是娇羞得娃娃还露出一抹小红脸蛋，它的青春气息咄咄逼人。
仔姜，有那种矮矮肥肥黄中发白有婴儿肥的，也有长长细细如葱削如柔荑的。

仔姜总要长成老姜，趁嫩的时候吃有些暴殄。
仔姜有姜独特的辛辣味但脆嫩而水灵，在四川是极受欢迎的蔬菜，既可以直接烧菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，没有泡姜，那局面都会为之一变。

我做的仔姜拌苦瓜，里面用的仔姜是才上市的新姜了，市场上现在得卖12块左右，能顶上吃一斤肉还有多的。现在的猪肉也不过8-10块一斤而已，仔姜无老姜的辛辣刺激
作主菜嫌老比如爆锅就不太适合有点暴物天殄了，作配菜正正的好，游离在传统与现代之间，可是，拿它来拌苦瓜却是恰到好处，味道都是个恰如其分。
仔姜拌苦瓜，口感爽脆开胃，正如俗话说：“饭不香，吃生姜”呐。
仔姜拌苦瓜，这是一道青涩的菜肴，看上很是清淡，但是加了姜丝之后，滋味就会大不一样，但不擅吃姜的人吃到嘴里，会有凛冽的刺激，就好像那些看上去小清新的爱情，但却会无辜地让人受伤最深。

【吃货的那些小事】

 这道菜最开始吃到，是有一天老妈做的，一开始吃就爱上了这个滋味，夏天就着稀饭，呼呼两碗稀饭下肚，那个满足感真是难以形容，问老妈怎么想到这么做的，她说是同事告诉她的，这道菜有个小秘诀哦！！就是一定要加入花椒油，那个椒麻香配上仔姜的清香，真是让人回味，有次家里了来了东北亲戚，老妈做了这道菜，让亲戚直夸好吃，回到东北还在怀念呢，人家自己想做吧！还买不到这个仔姜了，据说他们那的菜市上从没看过这个玩意，我想这玩意四川可是很多的啊！！早知道他们喜欢，走的时候带点回去就好了.....下次在来时一定记得让他们捎回去。

仔姜最重要是要嫩，表皮非常薄，肉质细嫩，形如玉指，色如暖玉，跟老姜比起来，口感清脆，没有那么浓烈的辛辣，同时又多了一丝甜味，所以特别适合腌制泡菜、酱菜，也可以直接切丝炒制。

材料：新鲜仔姜、苦瓜、盐、鸡粉、花椒油、芝麻油

做法：

1.准备好所有材料：仔姜、苦瓜

2.把买回来的仔姜上面的红丫丫掰掉，洗干净沥干水分。

3.把苦瓜对破成两瓣，刨出里面的子洗净切成薄片。

4.仔姜切成细丝待用。

5.把切好的姜丝和苦瓜片放进一个大碗里，放上一勺半的盐，腌制30分钟。

6.30分钟后倒掉碗里腌制出的水，放入花椒油、芝麻油、和鸡粉适量拌均就可以吃了。

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吃货的心得：

1.挑选姜的时候注意要挑选嫩的，有些姜切出来有丝的那就是老了，这种姜辣。而口感也不好。

2.这道菜的点睛之笔就是这个花椒油了，这个季节老妈总是买回来很多青花椒，榨一大瓶花椒油，那味道真的是香香滴，夏天做凉菜的时候放一点，清香扑鼻呢！