烤肉真的不能吃了吗

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上周五邀约和朋友去吃汉拿山烤肉，友人很犹豫，既喜欢烤肉的风味，又担心其致癌。我想这是很多人困扰的问题，烤肉不利于健康也不是新鲜话题了，一般有以下几个危害：

第一：温度过高产生致癌物

烤制过程中烧烤食品由于温度较高，有机物受热分解，会产生如苯并芘；苯并蒽等化合物，是因为通过烤料的不完全燃烧，或者蛋白和脂肪高温热解产生。研究证实其中的苯并芘是最严重的有害物，它可以使人致癌畸形突变并且有潜伏性。尽管需要含量1000毫克/千克以上才可能带来较严重的危害，但是这些有害物的危害还是不容乐观的。研究表明经常爱吃烧烤的女性患乳腺癌的几率增大，因为肉再高温烧烤.油炸或者明火烧烤时，会产生交异常胺的致癌成分，可使女性卵巢.乳腺.子宫形成癌细胞。

第二：营养素遭破坏

肉类里面有蛋白质.脂肪.维生素等，蛋白质含量一般为百分之十到百分之二十；在高温烧烤后，肉中营养成分会遭到不同程度的破坏，特别是蛋白质营养价值降低，部分氨基酸发生异常交联，甚至降解，严重影响蛋白质和氨基酸在人体内的摄入。另外，过度烧烤还会使部分蛋白质发生碳化变性，从而加重肝脏负担。

烧烤确实存在诸多问题，不过我们可以通过一些途径来减轻烤肉对健康的危害。

改善之一：虽然炭火烤或者烤架烤都难免出现肉的局部过热的问题，但是如果能够对烤盘控温，让它保持在160度以下，至少不要超过200度，就可以大大减少致癌物的产生。韩国有些烤肉店正是这样做的，他们每一桌都会有个抽烟孔，把烤盘散出去的烟气从下面抽走，有效控制温度让肉不会烤焦。

改善之二：不要在一些小商小贩的露天场所吃烧烤，他们一般都没有营业执照和卫生许可证。他们有些在猪肉或牛肉上涂上羊油，冒充羊肉；更有甚者是拿老鼠肉当羊肉，这样条件下，我们最好自己做着吃或者去正规的饭店吃，但是再好的东西也要少吃。

改善之三：烤肉酱汁能帮助减少致癌物的产生，原因是可以降低烤肉的温度，二者烤肉酱汁含有有益的成分，酱汤富含抗氧化成分可以阻碍致癌物质生成。

改善之四：可以在吃烤肉的时候加一下生的蔬菜包着吃，韩国烤肉就是外面都包着生菜吃烤肉，可以获得尽可能多的抗氧化.抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。研究发现叶绿素含量越高，消除致癌物的突变作用效果越好。

改善之五：烤肉中不含有碳水化合物，所以它不能代替主食。但是我们可以烤些红薯片 .土豆片.藕片等，他们可是不错的主食，也兼并蔬菜功能。烤的半熟的土豆片含有相当多的抗性淀粉，对于进食肉类过多的人有清肠左右。再搭配一些洋葱.青椒.胡萝卜.蘑菇之类的蔬菜，不仅仅味道好，也能提供不少钾.维生素C等等膳食纤维和氧化成分，这样大大程度降低了避免血脂和血压上升的麻烦，减少诱发肠癌的危险。

只要我们做到以上改善，烤肉我们还是可以少量进食的。但是无论多好吃的东西，我们都不要过量啊，在享受美食的同时，也要时时关注我们的健康哦！