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它，你可能每天都吃到，你可能见过但并不是很了解。要知道，在我们日常吃到的饼干、面包，   乃至煎牛排等日常做菜，都有它的身影哦~

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它究竟是谁？

Bingo！

它就是

『黄油』

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本期导读

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黄油是什么

黄油的优势

黄油的类别

黄油打发

挑选优质黄油

黄油是什么

黄油是从牛奶中提炼出来，再深一层，黄油是用稀奶油提炼而成，几十斤的稀奶油才能提炼出几斤黄油（这就是为何优质的黄油价格偏贵咯~）

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黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

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黄油的优势

黄油被称为奶制品营养之首，富含维生素A和维生素D，这也是妈妈们会买黄油给baby来做菜，香味四溢还增加胃口，对小孩身体发育及骨骼能补充大量营养。

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黄油能烹饪菜肴，更多用来烘焙，平时自己DIY烘焙曲奇饼干、蛋糕也都有用到的。

不过，所用的黄油是否为优质的就要注意啦。劣质黄油（如植物性黄油）可是心血管疾病的幕后主使，而且肥胖黑手非它莫属。

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黄油的类别

无盐黄油VS有盐黄油

从口味上，黄油可分为有盐黄油和无盐黄油。

有盐黄油味道微咸，盐分与黄油风味完美结合，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。

无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合与烹饪、烘焙。

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黄油块VS黄油卷

市面上能看到黄油也有“形状”之分——块状和卷状，它们有什么区别？

只要查看配料表，就能看到黄油卷上标着“发酵黄油”。

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没有发酵的黄油是有奶腥味，而发酵黄油就少了奶腥味，多了一点酸味，更具独特风味口感，保留了特有的奶香和芳醇味，组织细腻均匀，保质期也有所延长。

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打发黄油

烘焙DIY制作中用到的黄油，须从冰箱中拿出来室温软化才能打发。

黄油需要软化到哪种程度才是最好状态？

教大家一个方法：

用食指压一下黄油，稍微用一点力，如果黄油的形状没有发生一点变化，那么这个状态的黄油还是太硬。同理，能压下去，这种状态则是最好。

黄油太软的情况就是，你稍微压一下，黄油形状完全改变。

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黄油软化过度，甚至化成油状，是不利于打发的。即使是面包面团需要加入黄油，也不宜加入化成油状的黄油。

因为黄油还是固态油脂时，通过外力可以随意变化形状，具有可塑性。而液态状的黄油会油水分离，影响制作面包的面团软硬度，从而影响面包口感，因此不建议使用完全融化的黄油。

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挑选优质黄油

① 标有植物黄油、Margarine坚决不能买

② 含有过量反式脂肪（≤0.3g/100g）的动物黄油坚决不能买

③ 发酵黄油风味更易接受，保质期也更长

④ 拆开后黄油可切块，裹上锡纸冷藏保存

⑤ 每次食用10~15g最佳，孕妇、肥胖者以及糖尿病患者不宜食用

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