引导语： 我们的生活都离不开食品，他能给人提供营养、能量，带来愉悦，还能预防疾病，是人类活动的重要组成部分。可是随着“地沟油”、“塑化剂食品”、“瘦肉精火腿肠”、“毒豆芽”等食品安全事件的发生，人们对食品的担忧也日益增加。

（1）嗅气味

多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败等异味。

（2）看色泽

各种蔬菜都具有各自特有的颜色和光泽，他们代表着蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。

（3）尝滋味

多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美。

（4）看形态

多数蔬菜具有新鲜的状态，如有焉萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常状态。

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    二.水果的安全选购

市场上常见一些问题水果，如激素草莓，打蜡苹果，硫磺香蕉，有毒西瓜，变色葡萄，催熟桂圆等，我们需要掌握一些小窍门识别劣质水果。http://s12/mw690/003PEE0Hgy6HDQhwV5hfb&690

作假只能对一方面有影响，果实的皮或其他方面还会有不成熟的感觉。

比如使用了色素的甜橙，看上去格外光鲜，若用卫生纸擦会掉颜色，说明质量不过关。水果打蜡太厚，光泽会特别好，手感也会不一样；用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀。

步骤二：闻水果气味

自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味；催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味。如果没有香味但是果皮表面又颜色鲜艳，则可能是加入了色素。

用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫磺的气味；注水的西瓜能闻得出自来水的漂白粉味；催的过熟的果子往往能闻出发酵气息。http://s11/mw690/003PEE0Hgy6HDQLxhzA8a&690

    步骤三：掂水果重量

催熟的水果有个明显特征，就是分量重。

同一种大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比较重很多，很容易识别。http://s2/mw690/003PEE0Hgy6HDR2vm4V51&690

    三.水产品如何选购

鱼：

质量好的鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。

不新鲜的鱼：鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性，腹部膨胀，肛门突出等。http://s9/mw690/003PEE0Hgy6HDRKXV7a48&690

    虾：

应选头尾完整，紧密相连，虾肉紧实、虾壳较硬、透明，无黏滑感者。

当虾肉软而无弹性或者出现腐腥味则不适合选购。剥壳虾仁，则应以虾身有弹性且无腥臭异味为标准选购。http://s11/mw690/003PEE0Hgy6HDS2xfia3a&690

    蟹：

蟹的选择原则是购买活蟹。

外壳有光泽、体型饱满、蟹眼突出有神、腹部微凸，蟹脚活动力旺盛、不断吐口水泡者，均为新鲜表现。秋后公母蟹丰满度及肉质都会变差，口感较差。http://s10/mw690/003PEE0Hgy6HDSjuh7zd9&690
 

贝：

一般贝类的选购，多以活的为主。

触及时壳会马上紧闭合起，拿贝壳互敲，声音坚实者较为新鲜。http://s4/mw690/003PEE0Hgy6HDSvg0RJf3&690

   四：肉类的安全选购

注水牛羊肉：

注水牛羊肉色泽鲜红、较湿润，看上去“很新鲜”。这种肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差，切面闭合慢，且有明显切割痕迹。http://s4/mw690/003PEE0Hgy6HDSSc0p593&690

    注水瘦肉：

未灌水等瘦肉颜色鲜红，用手摸略有黏感；灌水等瘦肉，淡红带白，有光泽，较正常猪肉要亮，肉质细嫩，且有水慢慢从中渗出，其他特征与注水牛羊肉相似。

用卫生纸或吸水纸贴在选定的猪肉上，如果是注水猪肉，纸会很快被水湿透。揭开纸，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注水。http://s12/mw690/003PEE0Hgy6HDTglLRN7b&690

    鉴别猪肉是否含有瘦肉精的简单方法

招数一：看是否有卫生检疫合格证。

招数二：猪肉是否有油脂肪（肥膘），如在皮下就是瘦肉，就存在含有瘦肉精的可能。

招数三：含瘦肉精的肉类颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显分离，脊柱两侧的肉略有凹陷。

招数四：不要买肉质疏松且偏红色、肥膘很薄并且有很多气泡的肉。http://s16/mw690/003PEE0Hgy6HDTFayiHaf&690

   五.大米的安全选购

1.大米质量优劣鉴别

优质大米色泽呈清白色，有光泽且基本呈透明状。劣质大米色泽偏差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。

2.大米新鲜程度鉴别

新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强、不易断裂，做饭口感好、香味浓，陈大米则反之。

3.有毒大米感官鉴别

“有毒大米”一般比较亮，用手抓捏溜滑发亮，用水浸泡后看泔水表面有漂浮油脂，闻一闻会有石蜡油等异味。http://s3/mw690/003PEE0Hgy6HDUbP0KSb2&690

    六.食用油的安全选购

优质的食用油透明而无浑浊，颜色应呈淡黄色、黄色或棕黄色，一般以浅色为优，精炼油的色泽越浅越好；如油的颜色深，说明精炼度不高；不同品种的食用油，都有各自的独特气味，劣质油有哈刺味、酸臭味；优质食用油滋味纯正，如有酸、苦、辣、涩、等味道，可能是劣质油。http://s5/mw690/003PEE0Hgy6HDUHgaSEd4&690

    

   编后语：发生在我们身边的食品安全事件，危害着我们的身体健康，也影响了下一代的成长。食品安全问题是人们正常生活、身体健康和生命安全不可或缺的一个保障，我们每个人在生活中都应该关注食品安全问题，注意饮食健康。