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原因：A、面团水分过多； B、搅拌过度和整形不当； C、发酵箱湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度； D、炉温太高。

解决办法：

1)、面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的粉的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量；

2)、搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量；

3)、再最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致；

4)、面包进炉烘时炉温不能太高，在180-190℃之间则可。

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